Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que – juntamente com a lâmina afiada de bisel duplo – produz cortes suaves e brilhantes. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana.

A geometria da afiação oca da lâmina, combinada com os golpes únicos do martelo, assegura que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

O seu núcleo em aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

FORMA DA LÂMINA:
A Kiritsuke-Sujihiki é uma faca que estabelece uma hierarquia rigorosa na cozinha. Como dita a tradição, a faca Kiritsuke é apenas para chefs, e esta faca diz exatamente isso - Eu estou no comando. A sua lâmina longa e complexa torna-a adequada para os chefs mais experientes. A lâmina longa permite movimentos amplos, enquanto a ponta k torna o corte preciso. É particularmente adequada para sashimi e carpaccio, e em geral para todos os alimentos cortados com arte, pois permite cortes precisos e finos.

*A extensão da aresta de corte é de 243mm (da base à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 255mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um alto teor de crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma nitidez superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem presos à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio e torna o fio mais resistente, embora ainda permita um bom grau de nitidez. A desvantagem da afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi acabada com um martelo especialmente texturado que deixa impressões geométricas complexas no topo - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. O acabamento japonês martelado em hexágono nas facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar entalhes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime reduz o atrito e evita que os alimentos fiquem presos à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com uma virola em chifre de búfalo. Adequado para utilizadores canhotos e destros. Com a escolha da forma e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos mais excecionais fabricantes de facas no Japão.