Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço resiste muito bem à corrosão. As características e a estética marcantes da lâmina são maravilhosamente complementadas por um deslumbrante cabo de estilo ocidental em turquesa, feito de pó de pedra turquesa e fibra de vidro. Cada cabo apresenta padrões cativantes em cores vivas, tornando-o uma adição verdadeiramente única ao seu arsenal de cozinha.

O formato de faca Kiritsuke-Gyuto possui um caráter e um significado excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além da sua funcionalidade e aparência impressionante, é também uma homenagem à famosa katana.

O núcleo da faca é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para qualquer cozinha, sendo também adequado como primeira faca japonesa ou como presente!

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina longa é ideal para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe às fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a diferencia de um formato kiritsuke normal, mais plano, e a transforma numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito bem em movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um só bisel, mas desde então têm sido frequentemente reinterpretadas como facas multifunções com bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜
*O comprimento do gume é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la — sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos é uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar côncavos hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo ocidental (yo) é feito de luxuoso pó de pedra turquesa, carbonato de cálcio e fibra de vidro, e é complementado por um reforço metálico em aço inoxidável. O aspeto do cabo é realçado por dois pinos de mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado. O cabo tem um formato ergonómico e é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Hamono é um testemunho da rica história e da arte de Tsugaru Uchihamono.
A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do monte Iwaki. Foram encontrados nas proximidades da cidade de Hirosaki artefactos feitos de ferro utilizados durante o período Nara (710-794) e o início do período Heian (794-1192), indicando que existia uma grande quantidade de oficinas de ferro na região. A presença de Kaji-machi, ou a cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a forja passou à produção de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem sido reconhecidas durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas fabricadas com métodos tradicionais –, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono é um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.