Tsunehisa Aogami nº 2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta pequena faca de aspeto invulgar é uma faca tradicional japonesa de caça/despelar, especializada para caça selvagem e particularmente javalis. Atualmente, esta faca está a regressar às nossas cozinhas com um propósito completamente diferente.
Apresentamos-lhe o que chamámos de ‘lâmina dedo’. Já alguma vez imaginou como seria ter uma pequena lâmina em vez do seu dedo indicador?* Admitimos que é uma questão invulgar, mas pense bem: quanto mais perto segurar o dedo da ponta da faca, mais precisamente pode direcionar a ponta e a lâmina. Pois bem, ao usar esta faca, é o mais próximo que alguma vez estará disso. A faca Tsunehisa Aogami Kawahagi é incrivelmente prática para uma multiplicidade de pequenas tarefas, como cortar pequenos legumes ou ervas, abrir abacate, limpar e filetar peixes pequenos. A curvatura do dorso da lâmina de bisel duplo (para explicação leia o artigo Construção da Lâmina: Geometria) destina-se a exercer pressão extra e precisão com o seu dedo.
A lâmina é forjada à mão usando o método san mai (veja o artigo Construção da Lâmina: Laminação para mais informações). O núcleo é feito em aço Aogami 2 (também chamado Aço Azul 2 - para mais informações consulte Aço: o coração das facas japonesas), que desenvolverá pátina com o tempo (se não for devidamente cuidado, pode também enferrujar). A vantagem deste aço é que tem um fio muito fino e delicado, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se o uso de óleo Ballistol ou Cammelia para a manutenção destas lâminas. O núcleo em aço carbono é revestido por camadas de aço mais macio para proteção adicional. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo do blogue Manutenção de facas.
O cabo tradicional japonês (wa) tem forma oval. É feito em madeira de cerejeira e tem um reforço em plástico preto. Tanto a lâmina como o cabo são simétricos, podendo assim ser usados por pessoas destras e canhotas.
*Pense em Edward Mãos de Tesoura, não no Freddy Krueger! 😉
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Curiosidade: Quando recebemos esta faca, toda a equipa SharpEdge (individualmente) começou a chamá-la de faca de abacate. Não sabemos porquê, talvez a forma da lâmina tenha subconscientemente lembrado a cada um de nós um abacate cortado ao meio com o caroço retirado… Qual foi o seu primeiro pensamento ao ver esta faca? |
Sobre a Tsunehisa:
A Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de vários centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar excelentes lâminas do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de bisel único.
Forma da lâmina: Kawahagi (Petty)
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 210mm (8.3")
Comprimento da lâmina: 85mm (3.3")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da espinha: 2.6mm (0.1")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
