[SET] Conjunto Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

A forja Hokiyama fez estas duas facas só para nós. Pedimos-lhes que combinassem as suas formas de lâmina comprovadas (kiritsuke e petty) e o aço inoxidável (Ginsanko, dureza de 63 HRC!), depois combinassem o resultado com um cabo intemporal de pau-rosa, conhecido pela sua durabilidade e pega confortável. É uma boa combinação, não acha?

Facas incluídas neste conjunto:

• HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3")
• HOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3")

As facas Kiritsuke destinavam-se principalmente ao chefe de sushi. Embora o perfil da lâmina seja ligeiramente mais plano do que no caso das facas gyuto, continua a ser uma faca multifunções, adequada para o uso diário. O comprimento da lâmina de 210mm (8.3") é um tamanho ideal para picar legumes, bem como para cortar pedaços maiores de carne e peixe.

A faca petty é uma parte essencial de qualquer cozinha. Precisamos de uma faca menor para todas aquelas tarefas em que a nossa faca principal, maior, é simplesmente demasiado grande e incómoda. O comprimento da lâmina de 135mm (5.3”) é uma combinação perfeita para a kiritsuke de 210mm (8.3”).

AÇO:
O coração destas facas é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
Na base das lâminas, podemos ver uma linha muito pronunciada e curva que se estende ao longo de todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta cobertura do aço do núcleo mais duro com aços exteriores mais macios chama-se san-mai. A maioria das facas japonesas é feita assim hoje em dia. Esta técnica, chamada san-mai, é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à rotura.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As facas apresentam impressões visíveis do processo de forjamento manual. Belos e únicos amolgadelas de martelo foram deixadas sem polir na parte superior das lâminas – a superfície da lâmina exibe um belo acabamento nashiji martelado, que se assemelha à pele da pêra asiática, e que é separado do fio de corte por uma linha suave kasumi. O acabamento nashiji também tem uma função prática, evitando que as fatias de alimento se agarrem à lâmina durante o corte.

CABO:
Cabos tradicionais japoneses (Wa) em madeira foram colocados nestas belas facas. Os cabos são feitos de pau-rosa e têm forma oval, pelo que são adequados para utilizadores canhotos e destros.

Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na prefeitura de Kochi, Japão. Fabricam facas japonesas há mais de 100 anos (fundada em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Utilizam técnicas tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para as fabricar. O seu trabalho reflete o saber-fazer e o artesanato tradicional que tem sido transmitido de geração em geração, mas também procuram combinar isso com conhecimentos e inovações sempre novos. As suas facas combinam o melhor dos dois mundos – fabricam facas usando métodos tradicionais antigos e, ao mesmo tempo, seguem as orientações e inovações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, do tratamento dos materiais e dos processos de fabrico. A Hokiyama, nas palavras da própria forja, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, que são realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.