Nigara Santoku STRIX Damasco Tsuchime Wa Pau-rosa 180mm (7,1")

A Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm é mais do que apenas uma faca; é uma ferramenta versátil para chefs e entusiastas da cozinha que apreciam tanto o desempenho como a beleza. Um verdadeiro polivalente, esta faca é ideal para tudo, desde preparar legumes a cortar peixe e carne.

Fabricada em aço de partículas STRIX (65 HRC), esta faca oferece o melhor de dois mundos: o gume extremamente afiado e a sensação de corte do aço de alto teor de carbono, com a durabilidade e a resistência à corrosão do aço inoxidável. O resultado é uma retenção excecional do gume, afiação sem esforço e manutenção simples.

Com um impressionante padrão damasco e uma textura tsuchime martelada, combinados com um refinado cabo wa de pau-rosa, esta santoku é um exemplo marcante do artesanato japonês e um testemunho da inovação moderna no domínio dos aços.

FORMATO DA LÂMINA:

Ao contrário de uma santoku típica, que tem um ventre plano e uma ponta arredondada, a Nigara STRIX Santoku apresenta um gume ligeiramente curvo e uma ponta mais afilada, inspirada nas facas gyuto. Esta curvatura subtil torna os cortes de balanço mais suaves, enquanto a ponta mais afiada acrescenta precisão para trabalhos detalhados, como aparar ou marcar. A lâmina mantém a largura e a versatilidade clássicas de uma santoku, mas, com esta geometria refinada, torna-se ainda mais adaptável - estabelecendo uma ponte entre a santoku e a gyuto e oferecendo tanto potência para picar como delicadeza para fatiar.

*O comprimento do gume é de 165 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:

Desenvolvido pela Takefu Special Steel, o STRIX (abreviatura de STrong matRIX) está rapidamente a afirmar-se como um dos aços mais avançados atualmente disponíveis.

Porque gostamos dele:

✔︎ Aço de partículas totalmente inoxidável
✔︎ Dureza excecional de 65 HRC e retenção impressionante do gume
✔︎ Excelente resistência à corrosão
✔︎ Surpreendentemente fácil de afiar

Graças à sua estrutura endurecida, o STRIX oferece a "sensação do aço de alto teor de carbono", mantendo simultaneamente as vantagens do aço inoxidável: elevada dureza, facilidade de afiação, mesmo em pedras de grão mais elevado, e total resistência à corrosão, o que simplifica a manutenção. Em suma, o sonho de qualquer chef. O que distingue o STRIX de aços semelhantes é a forma como alcança a sua dureza - através de uma matriz de aço reforçada, uma base de ferro melhorada que constitui 70–80% da liga. Esta modificação resulta numa estrutura extremamente dura, mas não excessivamente abrasiva, o que facilita a afiação e melhora a sensação geral de corte.

Esta combinação permite obter uma afiação comparável à do Aogami Super, mas com propriedades inoxidáveis e uma afiação significativamente mais fácil do que a da maioria dos outros aços de partículas.

A nossa conclusão: uma estrutura predominantemente martensítica, reforçada com carbonetos mais pequenos, permite manter uma afiação duradoura sem comprometer a facilidade de afiação. Isto torna-a ideal para quem procura um desempenho de topo sem a manutenção habitual.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta uma fusão única de reentrâncias de martelo tsuchime e um padrão damasco ondulado. Para além do seu aspeto marcante, a textura martelada cria bolsas de ar que reduzem a fricção e impedem que os alimentos se colem, enquanto as camadas damasco se prolongam harmoniosamente até um gume polido e extremamente afiado.

CABO:

O tradicional cabo wa japonês é feito de pau-rosa rico e complementado por um reforço de chifre de búfalo polido. Duradouro, equilibrado e elegante, adapta-se tanto a utilizadores esquerdinos como destros, ao mesmo tempo que exibe a estética intemporal japonesa.

FORJA:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre cuteleiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do pai, Toshi Yoshizawa, é um cuteleiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente uma das fabricantes de facas mais especiais do Japão.