Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada na preparação de peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, proporciona cortes suaves e brilhantes.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana japonesa tradicional. O núcleo em aço de alto teor de carbono Aogami #2 garante uma afiação duradoura, fácil de obter, uma vez que este aço afia muito bem. A qualidade e o acabamento desta faca são simplesmente excelentes - desde o choil lindamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à sua parte posterior. As camadas exteriores da lâmina têm um aspeto semelhante a um mosaico de pérolas, algo que não se encontra frequentemente - mesmo nas lâminas topo de gama.

Com esta faca, a forja Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e conceituados do Japão!

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente «salgueiro», pois o seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Possui um único bisel, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial se quiser que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm normalmente 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos no tecido do alimento.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto fantástico, é também uma homenagem à famosa katana.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha «shinogi» ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação em bisel de cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A linha Nigara Kurozome possui uma lâmina forjada à mão com um padrão damasco único, que evidencia o padrão espiral das camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para criar um contraste dramático adicional entre os diferentes aços.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca, com um reforço em corno de búfalo-de-água. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa era, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e do saber-fazer da Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganhado reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, demonstrando o seu saber-fazer através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas segundo métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus produtos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.