Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos. É uma bela expressão da perícia artesanal japonesa e da filosofia do wabi-sabi que o ferreiro Teruyasu Fujiwara transmite através de cada uma das suas peças. A lâmina é incrivelmente leve, fina e afiada como uma navalha, graças ao núcleo de aço Shirogami, e a sua superfície apresenta vestígios visíveis do processo de forjamento.
Admitidamente, chamar a esta peça um santoku não conta toda a história. A ponta é mais pronunciada do que as pontas arredondadas normalmente encontradas nas facas santoku, e o gume é muito plano, com uma curvatura mínima na barriga. Com 53 mm de altura no calcanhar, a lâmina é também mais alta do que a maioria das facas japonesas multiusos.
Por isso, esta peça específica de Fujiwara-san situa-se algures entre um santoku, um nakiri e um bunka em termos de funcionalidade, uma vez que a ponta afiada permite trabalhos de precisão e a lâmina plana e alta é excelente para cortar legumes.
AÇO:
O Shirogami #1 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir níveis de dureza de até 65 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É reconhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado. Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados básicos e dicas de manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.
GEOMETRIA:
A faca apresenta um gume simétrico 50/50 (duplo bisel) com um desbaste convexo tradicional. Esta geometria proporciona um excelente desempenho de corte, mantendo a resistência e uma libertação suave dos alimentos.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento que adorna a lâmina da faca chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra "a pele de uma pera (asiática)." Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, resultante do processo de forjamento. Para além do apelo visual, este acabamento também tem valor prático, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.
CABO:
Os ferreiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira. É feito de madeira de magnólia, com um reforço preto e em forma de D para uma ergonomia melhorada, sendo, por isso, ligeiramente mais adequado para cozinheiros destros.
FERREIRO:
A oficina de forja Fujiwara, gerida pela família, foi fundada há 140 anos e produzia principalmente espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os seus sucessores tiveram de mudar o foco do ofício proibido de fabricar katanas para facas de cozinha forjadas à mão.
O objetivo é hoje o mesmo que era no início - tradição e excelência. O ferreiro de quarta geração Teruyasu Fujiwara está empenhado em introduzir a “alma da katana” (e a sua afiação) na ferramenta do dia a dia atual: a faca. Forja as facas de início a fim por conta própria e foi pioneiro no fabrico de lâminas com um núcleo de aço-carbono, laminando-as com aço inoxidável para uma melhor resistência à corrosão.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / convex / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64-65
Comprimento total: 350mm (13.8")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura do dorso: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Peso: 110.0 g
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Teruyasu Fujiwara
Localização da forja: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
