Muneishi Santoku Damasco 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Muneishi Santoku Damascus 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos adequada para a preparação de carne, peixe e legumes. O tema desta faca é tradição, melhorada:
- formato santoku - a faca japonesa original para todas as tarefas (san significa “três”, daí “faca das três virtudes”),
- aço Aogami #2 de alto carbono com resistência à corrosão melhorada,
- cabo oval confortável, feito de pau-rosa, com durabilidade melhorada em comparação com os cabos tradicionais de magnólia.
FORMATO DA LÂMINA:
A faca santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha. Os amantes de carne apenas sentirão falta de um pouco mais de comprimento para peças maiores de carne. A sua forma distintiva torna o santoku fácil de identificar: o fio de corte é bastante recto (dando ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto a espinha da lâmina curva continuamente em direção à ponta num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a assemelhar-se a um pé de ovelha.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto carbono é duro, mas frágil pela mesma razão. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e lascar. Para evitar isso, os ferreiros "sandwicham" o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O padrão damasco foi tratado apenas na parte inferior da lâmina, e há uma linha clara que a separa da parte superior polida da lâmina. Kanji foi gravado à mão na lâmina.
CABO:
O cabo oval tradicional (Wa) de pau-rosa garante um corte confortável para utilizadores destros e canhotos.
FERREIRO:
A oficina Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas da segunda geração, é conhecido pela fabricação de facas florestais como machados e facões para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e agora chefe da empresa, expandiu-se para a produção de facas de cozinha. Ele usa principalmente aço Aogami Super e realiza todos os passos ele próprio: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm acabamentos muito bons, bom perfil e são muito acessíveis.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 3.5mm (0.14")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
