Tsunehisa Gyuto Aço Sueco Damasco Washiji 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A Tsunehisa Gyuto em Aço Sueco Damascus Washiji 210 mm (8,3") é uma faca artesanal que combina na perfeição a arte tradicional japonesa com um desempenho de excelência. A sua versátil forma gyuto proporciona uma precisão sem esforço ao cortar carne, peixe e legumes - perfeita tanto para aspirantes a chefs como para profissionais experientes.
Uma introdução perfeita às facas japonesas e um presente atencioso para qualquer entusiasta da culinária.
FORMA DA LÂMINA:
A gyuto é uma das formas de lâmina mais versáteis e práticas numa cozinha moderna. O seu perfil largo e a altura generosa proporcionam um excelente espaço para os nós dos dedos e facilitam a transferência dos alimentos. A secção mais plana junto ao calcanhar é perfeita para picar de forma rápida e eficiente, enquanto a ponta afiada permite perfurar e realizar tarefas delicadas e precisas.
AÇO:
A lâmina é forjada em aço sueco (19c27, Sandvik), um aço muito popular entre os fabricantes japoneses de facas. Este aço de elevado teor de carbono (63 HRC) proporciona um fio fino e duradouro, bem como uma boa resistência à corrosão, tornando-o ideal para chefs profissionais e utilizadores domésticos que exigem o máximo desempenho.
Apesar da sua elevada dureza, a lâmina é fácil de afiar novamente e simples de manter, garantindo uma durabilidade excecional e uma utilização prolongada.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento marcante da lâmina que combina a elegância do aço Damascus com a textura única Washiji.
O acabamento Washiji, aplicado pelo ferreiro com um martelo especial, cria uma subtil textura mate na parte superior da lâmina. Mais do que meramente decorativo, este acabamento reduz a aderência dos alimentos ao criar pequenas bolsas de ar, permitindo que a lâmina deslize suavemente pelos ingredientes.
Sob o acabamento Washiji, as camadas Damascus revelam linhas elegantes e fluidas de aço dobrado. Em conjunto, estes dois acabamentos criam uma lâmina que não só é visualmente cativante, como também altamente funcional no uso quotidiano.
CABO:
Esta faca está equipada com um tradicional cabo japonês Wa, fabricado em madeira de magnólia e acabado com um reforço em chifre de búfalo. A sua forma octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada tanto para utilizadores destros como esquerdinos.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões japonesas de cutelaria - Tosa, Seki e Sakai. Cada região especializa-se em aços e técnicas distintos: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8. Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Construção da lâmina: San-mai / washiji, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 354mm (13.9")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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