Faca Santoku Kajiyamura Hakuun VG-10 Damasco 165mm (6,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
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Descubra o Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm — uma faca de cozinha versátil e primorosamente confecionada que elevará os seus cozinhados a outro nível. Fabricada em aço VG-10 de alto desempenho, com um impressionante acabamento damasco de 17 camadas, esta faca proporciona uma nitidez excecional e uma retenção do fio duradoura. A lâmina equilibrada e simétrica e o confortável cabo em madeira pakka castanha oferecem um controlo sem esforço, tanto a utilizadores destros como canhotos. Quer esteja a cortar carne, peixe ou legumes, este Santoku combina o artesanato tradicional com o desempenho e o estilo modernos.
FORMATO DA LÂMINA:
O seu formato distintivo torna o santoku fácil de identificar: o gume é relativamente direito, enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo com que se assemelhe à pata de uma ovelha.
AÇO:
O aço VG-10 é excelente para ambientes profissionais, sobretudo devido à sua excelente retenção do fio e às suas qualidades inoxidáveis, sendo simultaneamente ideal para cozinheiros domésticos que procuram uma faca fiável e que não exija muita manutenção.
O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa nitidez suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre 16 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 16 camadas. Na lâmina está gravado o carácter kanji 白雲: Hakuun, que significa \"nuvem branca\".
CABO:
Cabo de estilo ocidental (Yo), com rebites de aço, fabricado em madeira pakka castanha.
FERREIRO:
Esta faca é fabricada pela Miki Hamono, uma oficina de ferreiro familiar situada na cidade de Miki, na prefeitura de Hyogo. Fundada em 1935, esta oficina de uma pequena cidade preserva as técnicas tradicionais japonesas de fabrico de espadas, transmitidas ao longo de gerações. É especializada na forja de lâminas de duas camadas de alta qualidade, combinando aço duro e ferro macio, conciliando durabilidade e flexibilidade.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 286mm (11.3")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 160.0 g
Comprimento do cabo: 110mm (4.3")
Tipo de cabo / madeira: Western / Brown Micarta
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
