Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu é uma faca simples para aves e desossa. Tal como o nome sugere (“gomu” (ゴム) significa “borracha” em japonês), está equipada com um cabo de borracha.
Embora não seja tradicional na cutelaria japonesa, é uma escolha extremamente prática para uma honesuki, pois garante uma aderência firme e segura ao manusear grandes quantidades de carne crua. É também totalmente impermeável e muito mais fácil de lavar e higienizar em ambientes profissionais de preparação.
A lâmina é fabricada em aço inoxidável AUS-8, um aço de elevada tenacidade, muito fácil de afiar novamente e extremamente resistente à corrosão. Por isso, esta faca é a escolha perfeita para talhantes e cozinheiros profissionais que procuram uma faca fiável e de baixa manutenção para desossar carne e aves, a um preço muito acessível.
FORMATO DA LÂMINA:
Originalmente concebida para aves e animais pequenos (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês muito eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A lâmina possui um ricasso espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável aplicar força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é adequada para separar tendões e cartilagens.
O design da ponta “tanto invertido” aumenta a sua resistência, permitindo perfurar facilmente a pele e fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.
AÇO:
O núcleo desta faca é fabricado em aço inoxidável AUS-8 da Aichi, temperado até cerca de 60 HRC. O aço AUS-8 é um aço japonês popular, produzido pela Aichi Steelworks, extremamente resistente à ferrugem e, ao mesmo tempo, fácil de afiar. Contém elevadas quantidades de carbono (0.7-0.75%) e também bastante vanádio (0.10-0.26%) e molibdénio (0.10-0.30%). Possui ainda uma elevada percentagem de crómio (14.5%), o que torna a lâmina resistente à corrosão e aumenta a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da liga de aço.
LAMINAÇÃO:
Esta faca é fabricada a partir de uma única peça de aço (monoaço).
GEOMETRIA:
Esta honesuki apresenta um desbaste assimétrico tradicional, com o bisel principal quase totalmente do lado direito da lâmina. Esta geometria foi concebida especificamente para utilizadores destros.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina recebeu um polimento elevado, também chamado acabamento migaki, uniforme em toda a sua superfície devido à sua construção em monoaço.
CABO:
Cabo de borracha altamente durável.
SOBRE O ARTÍFICE:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.
Formato da lâmina: Honesuki
Tipo de aço: AUS-8
Construção da lâmina: Monosteel / migaki
Dureza (escala HRC): 58
Comprimento total: 267mm (10.5")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura do dorso: 2.22mm (0.09")
Peso: 125g (4.4 oz)
Comprimento do cabo: 116mm (4.6")
Tipo de cabo / madeira: Western / Rubber
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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