Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm é um verdadeiro chamariz. Foi concebida para cortar fatias finas de carne e peixe e para muitas tarefas de cozinha onde a precisão é importante. É uma ferramenta indispensável para todos os amantes de pratos de carne e peixe (sushi e sashimi). As 33 camadas de aço mais macio e aço inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha desde a base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é fabricado em aço VG-10 de excelente desempenho e fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Sujihiki, ou facas de corte, destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para cortar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tração, desde o calcanhar até à ponta.

Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca corta legumes, carne e peixe com facilidade e com uma pressão aplicada quase nula sobre a faca.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou seja, "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai significa "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A Mcusta Slicer Damascus D Classic Black possui uma lâmina de 270mm de comprimento, revestida com o chamado Damasco Negro. O revestimento damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a verdadeiramente exclusiva.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrico) (50/50) com desbaste hamaguri. A lâmina tem um afunilamento distal, o que significa que a lâmina vai ficando mais fina desde o calcanhar em direção à ponta. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:

Esta faca é uma sujihiki de espiga inteira, ligada ao cabo ergonómico em madeira pakka preta. Dois rebites e um luxuoso pino de mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Um reforço em aço inoxidável é acrescentado para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - também tem uma função prática; pode ser utilizado para esmagar alho e outros ingredientes.

FABRICANTE:

A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com a sua tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram integrar os conhecimentos tradicionais de cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas de laser para cortar as facas, em vez de as estampar a partir da chapa de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-a no fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres cutileiros da Mcusta, para obter uma excelente afiação logo ao sair da embalagem.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!