Faca de Desossa Clássica Kai Shun Gokujo 165mm (6,5")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A faca de desossar Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm é uma faca precisa para desossar e filetar carne e peixe. A lâmina em aço VG-MAX (61 HRC) é fina, flexível e de bisel duplo, reforçada por uma construção san-mai Damascus de 32 camadas, para uma resistência e durabilidade excecionais.
O cabo ergonómico em madeira pakkawood, com formato em D, oferece conforto, controlo e um equilíbrio perfeito para cortes precisos e sem fadiga. Foi dada especial atenção ao design do ricasso, com bordos suaves e arredondados e uma espinha polida, garantindo segurança e conforto mesmo durante longas sessões de preparação.
FORMATO DA LÂMINA:
Uma faca de desossar, tal como o nome sugere, é utilizada para remover os ossos de carne, aves e peixe. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de pegas e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina muito fina e precisa. As facas de desossar devem ser utilizadas junto aos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode provocar lascas. Embora tenha sido concebida principalmente para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), oferecendo precisão e controlo em tarefas delicadas.
Foi dada especial atenção ao design do ricasso, com bordos suavemente arredondados que garantem um conforto excecional durante a utilização - uma característica importante das facas japonesas de gama alta. A espinha e o ricasso são finamente polidos, sem pontos afiados, permitindo um corte seguro e confortável mesmo durante longas sessões de preparação. A ponta do talão também é arredondada, proporcionando segurança adicional e evitando ferimentos acidentais durante o manuseamento.
AÇO E LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é fabricado em aço VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para proporcionar uma nitidez, resistência e retenção do fio excecionais. É revestido por 32 camadas de aço inoxidável mais macio (16 de cada lado), utilizando a técnica tradicional san-mai, proporcionando flexibilidade, proteção para o núcleo duro e um distintivo padrão Damascus ondulado. Esta combinação de resistência, durabilidade e beleza torna a faca funcional e visualmente impressionante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas Shun Classic são magníficas devido ao distintivo padrão semibrilhante apresentado pelo compósito de aço Damascus, composto por 32 camadas. Esta combinação com o elegante cabo afunilado, feito de madeira pakkawood preta, resulta num design estético geral que coloca a qualidade e a funcionalidade no centro.
CABO:
O cabo fino e elegante é feito de madeira pakkawood durável, num design japonês tradicional em formato de castanha (em D), ligeiramente desviado para a direita para proporcionar um controlo e conforto ideais a utilizadores destros. Uma pequena saliência no cabo proporciona estabilidade e uma pega segura em pinça, enquanto a espiga integrada garante um excelente equilíbrio. A adição de resina melhora a resistência à humidade e a longevidade, tornando-o adequado para utilização prolongada em cozinhas movimentadas.
FABRICANTE:
A KAI produz cutelaria de alta qualidade há mais de 115 anos, combinando a cutelaria tradicional japonesa com inovações modernas. Cada faca é fabricada para proporcionar precisão, durabilidade e elegância, incorporando os mais elevados padrões das ferramentas culinárias japonesas.
Formato da lâmina: Boning
Tipo de aço: VG-MAX
Construção da lâmina: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61 (±1) HRC
Comprimento total: 284mm (11.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura do dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 118g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka Wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Kai Shun
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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