Burja [pronuncia-se «booryah»] é uma faca para presunto. Burja é uma faca criada por nós - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e um bom presunto deve ser cortado à mão com a faca mais afiada possível.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela forja japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que satisfaça todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil criar uma faca universal, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como diversas técnicas para o cortar. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e comprido da lâmina, terá um excelente desempenho como faca de fatiar para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia e o design, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, a escolha do aço e dos cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo terminou finalmente ao fim de dois bons anos.

Esta faca está disponível sem cabo, permitindo-lhe montar a sua própria faca personalizada! Pode adaptar o seu próprio cabo ou escolher entre a grande seleção de cabos para facas que temos disponíveis aqui. Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione a opção serviço de instalação do cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. A lâmina tem um dorso extremamente fino, com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11.8") de comprimento e termina numa ponta fina e afiada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A Burja em aço Aichi é adequada para o presunto mais macio, pois tem a lâmina mais flexível e é fabricada no aço mais macio, com uma dureza de 58 HRC (ainda assim elevada!). É especialmente recomendada para carnes curadas tenras de regiões italianas produtoras de presunto, como Parma e San Daniele. Também é excecional para fatiar fiambre cozido e carnes menos curadas.

Recomendada para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, presunto espanhol Jamón Serrano e semelhantes.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:

É necessária alguma flexibilidade, mas optámos por uma flexibilidade ligeiramente mais rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, permitindo-lhe, ao mesmo tempo, destacar-se ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:

A faca Burja é fabricada em aço japonês Aichi 1K6M VM, que assegura uma retenção prolongada do fio e é fácil de afiar.

CALDEAMENTO:

Para tornar a faca flexível, é utilizada apenas uma camada de aço. Ao escolher os aços com que queríamos fabricar a faca, ponderámos características como a dureza, a afiação, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo simultaneamente a dureza de 58 HRC.

GEOMETRIA:

O desbaste secundário ligeiramente côncavo ajuda a faca a deslizar suavemente durante cortes mais longos. O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As marcas do martelo, chamadas Tsuchime, foram deixadas na parte superior da lâmina. Isto mantém o ar nas reentrâncias, ajudando a faca a deslizar suavemente através do presunto.

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar que atravessa quatro gerações e se especializa na produção de utensílios de cozinha. A forja foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta aos tempos dos guerreiros samurais.