[SET] Mestre de Carne Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6") e Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6,5") são lindos e verdadeiros "mestres da carne". O fatiador é uma faca para uso doméstico e profissional. Destina-se ao corte de fatias finas de carne e peixe e a muitas tarefas de cozinha onde a precisão é importante. A faca de desossar é usada para remover os ossos da carne antes que o cortador esteja pronto.

As 33 camadas de aço inoxidável mais macio que formam o padrão damasco lembram uma chama que se espalha da parte inferior até a ponta das lâminas, dando a cada faca uma aparência única. O núcleo dessas facas é feito de aço VG-10 de ótimo desempenho e fácil de reafiar.

FORMA DA LÂMINA:
As facas Sujihiki ou fatiadoras destinam-se principalmente a trações longas e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de estiramento, do calcanhar às pontas.
Com sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca corta vegetais, carne e peixe com facilidade e com quase nenhuma pressão aplicada à faca.

A faca de desossar é, como o próprio nome já sugere, usada para remover ossos de carnes, aves e peixes. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar ao redor do osso. É indicada para quem procura uma faca um pouco mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com lâmina superfina e precisa.
Facas para desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para cortá-los - a lâmina é muito fina, o que pode resultar em lascas.
A faca também possui proteção para os dedos, já que o suporte (na transição da lâmina para o cabo) se estende até a base da faca, o que evita que os dedos deslizem pelo fio cortante.

AÇO
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura. Tratado termicamente até a dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO
Os núcleos das lâminas foram laminados usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

→ Leia mais em Construção da lâmina: laminação.

BLADE FINISH
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina de 270 mm (10,6") de comprimento e o Mcusta Boning VG- 10 Black Damascus possui uma lâmina longa de 165 mm (6,4"). Ambos estão vestidos com o que é chamado de Damasco Negro. O revestimento Damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, o que a torna única.

GEOMETRIA
Possuem lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com hamaguri moer. As lâminas têm um cone distal, o que significa que a lâmina fica mais fina da base da lâmina em direção à ponta. Isto dá-lhes mais força e peso no cabo (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

LIDAR:
As facas são full-tang e fixadas na ergonômica madeira pakka preta alça do tipo ocidental (yo). Dois rebites e um luxuoso pino de mosaico seguram as lâminas firmemente presas aos cabos. Um suporte de aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - também tem uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e de alta tecnologia) de fabricação de facas. Com sua tradição de 800 anos na fabricação de facas, eles decidiram incorporar o conhecimento tradicional do artesanato com facas em suas próprias máquinas personalizadas. Mcusta é o único fabricante de facas que usa máquinas a laser para cortar as facas em vez de estampa-las na chapa de aço. Devido a esse processo, suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais do aço, o que a torna a fabricante de facas mais inovadora e moderna do Japão.

Alças e pinos são fresados ​​com precisão de 1/1000 mm com suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é então inspecionada e montada manualmente. A borda final (nítida) é afiada pela equipe de mestres artesãos da Mcusta para obter uma nitidez pronta para uso muito boa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de MMáquina e personalizados!