Faca Gyuto Etsu Village Kokuryu 180mm (7,1")

O ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas incrivelmente competente, e as suas facas não são diferentes. Com um dorso muito fino (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Adaptam-se bem às mãos de cozinheiros estudantes e também são uma excelente prenda (não se esqueça de acrescentar uma moeda à sua prenda).

Não nos cansamos deste tom azul-cobalto do cabo. Embora o cabo tenha um formato ocidental, a faca é leve, pois o espigão termina a meio do cabo. A lâmina é extremamente fina e desliza facilmente pelos alimentos. O núcleo de aço VG-10 está revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado padrão damasco ao longo do gume, enquanto a superfície apresenta um suave acabamento tsuchime mate.

FORMATO DA LÂMINA:

Esta faca de chef Gyuto mais pequena será uma excelente faca polivalente para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais compridas. Graças ao comprimento mais curto, também pode ser utilizada para trabalhos mais precisos. Uso universal para carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta Gyuto é feito de aço inoxidável VG-10. Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60-61 HRC, proporcionando uma retenção do gume satisfatória e sendo fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

O aço VG-10 está revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado acabamento damasco. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste plano com gume em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de 6 camadas e marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina. Este acabamento da lâmina também se chama tsuchime. Formam-se bolhas de ar nas concavidades, ajudando a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, também há menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira pakka azul, e inclui um reforço em aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, à semelhança dos cabos tradicionais japoneses de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:

Nascido em 1944, em Echizen, no Japão, Kunio Masutani iniciou o seu percurso na produção de facas sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formatos de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).

As facas do Masutani-san oferecem uma relação qualidade-preço impressionante. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.