Forjada à mão por Muneishi, a Ko-Bunka é uma faca excecional com uma pátina kurouchi preta e protetora. À primeira vista, as marcas do martelo não são óbvias, mas, se observar atentamente a forma como a luz se reflete na lâmina e passar os dedos ao longo dela, ainda conseguirá ver e sentir os vestígios das marteladas.

O formato Ko-Bunka é representativo de uma faca multiusos que, tal como a Santoku, é muito simples de utilizar. A Ko-Bunka é uma versão mais pequena da Bunka, por isso, se adivinhou que “ko” significa pequeno ou curto, acertou em cheio. Com 120 mm de comprimento, a Ko-Bunka é o resultado do cruzamento entre uma faca Bunka e uma faca Petty. Tem o formato característico da Bunka, com uma ponta pronunciada que lembra as lâminas Tanto.

A faca destaca-se em tarefas que exigem uma pequena faca utilitária versátil e oferece espaço suficiente para os nós dos dedos, permitindo picar ervas aromáticas confortavelmente, triturar alho, preparar legumes ou até cortar carne. Por ser tão versátil e ter uma aparência tão singular, a Ko-Bunka vai revolucionar a sua cozinha e tornar-se rapidamente a estrela do seu conjunto de facas.

O elemento central desta faca é o aço Blue da Hitachi, considerado o aço japonês tradicional de mais elevada qualidade. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também impedem que os alimentos se colem à lâmina.

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka. É adequado para utilizadores destros e canhotos.

Sobre a Muneishi:

A oficina de cutelaria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, cuteleiro de segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, ferreiro de terceira geração e atual responsável pela empresa, passou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.