[SET] Conjunto Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

O ferreiro de Hokiyama fez essas duas facas só para nós. Pedimos que combinassem seus formatos de lâmina comprovados (Kiritsuke e mesquinho) e aço inoxidável (Ginsanko, dureza a 63 HRC!), então combine o resultado com um atemporal punho de jacarandá, conhecido por sua durabilidade e aderência confortável. É uma bela combinação, não acha?

Facas neste conjunto:

• HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8,3")
• HOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3")

Facas Kiritsuke destinavam-se principalmente apenas ao chefe de sushi. Embora o perfil da lâmina seja ligeiramente mais plano do que no caso das facas gyuto, ainda é uma faca multifuncional, adequado para uso diário. O comprimento da lâmina de 210 mm (8,3") é um tamanho ideal para picar vegetais, bem como para cortar pedaços maiores de carne e peixe. 

Uma faca pequena é uma parte essencial de qualquer cozinha. Precisamos de uma faca menor para todas aquelas tarefas em que nossa faca principal, maior, é muito grande e pesada. O comprimento da lâmina de 135 mm (5,3”) é uma combinação perfeita para um kiritsuke de 210 mm (8,3”).

AÇO:
O coração dessas facas é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
Na parte inferior das lâminas podemos ver uma linha curva muito pronunciada que se estende por todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas externas de aço mais macias que servem como proteção adicional do núcleo de aço. Este revestimento do aço de núcleo mais duro com aços externos mais macios é chamado de revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas são feitas desta forma hoje. Essa técnica, chamada san-mai, é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As facas trazem impressões visíveis do processo de forjamento manual. Lindos e exclusivos amassados ​​de martelo foram deixados sem polimento na parte superior das lâminas - a superfície da lâmina apresenta um lindo acabamento nashiji martelado, lembrando a casca da pêra asiática, que é então separado da aresta de corte por uma linha kasumi suave. O acabamento nashiji também tem uma finalidade prática, evitando que fatias de comida grudem na lâmina durante o corte.

LIDAR:
Cabos de madeira tradicionais japoneses (Wa) foram instalados nessas lindas facas. Os cabos são feitos de pau-rosa e têm formato oval, por isso são adequados tanto para a esquerda quanto para a direita. usuários com mão.

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles fabricam facas japonesas há mais de 100 anos (foram fundados em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade de suas facas. Eles usam habilidades tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para produzi-los. O seu trabalho reflete o trabalho manual e o artesanato tradicional que foi transmitido de geração em geração, mas também se esforça para combinar isso com conhecimento e inovação sempre novos. Suas facas combinam o melhor dos dois mundos – eles fabricam facas usando métodos tradicionais ancestrais e, ao mesmo tempo, seguem diretrizes tecnológicas modernas e inovações na área de metalurgia, processamento de materiais e processos de produção. Hokiyama, nas palavras do próprio ferreiro, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama, existe um processo especial denominado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.