ZDP-189 Bunka Prateada 190mm (7,5") - LÂMINA

A lâmina ZDP-189 Bunka Silver está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

A ZDP-189 Bunka foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), alinhada com aqueles que provêm da firme tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e numa atitude respeitadora da tradição, da natureza, das matérias-primas, dos elementos constituintes e do produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe. 

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a um uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é bastante largo no cabo,
• uma barriga suavemente desenhada da lâmina adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e aguçada reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é conhecida como »Ponta K«. Para além de ter um aspeto impressionante, esta forma permite ao utilizador precisão e facilita o acesso a locais de difícil alcance.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio. Warikomi é também chamado de “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:
A Bunka tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um afiado em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de afiado produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas. 

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é acabada com um polimento espelhado com acabamento hairline, adequado para os cortes mais delicados. A única linha hairline, que corre ao longo do comprimento da lâmina (logo acima do fio), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o mais duro do núcleo.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registado como obra da forja Yoshida na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

FORJADOR:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.