HAP-40 Faca Gyuto Larga Preta 240mm (9,5") - LÂMINA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Easy to care for and resistant to rust, making it a great choice for daily use in home or professional kitchens.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
HAP-40 Wide Gyuto Preto 240mm (9,5") é o nosso segundo canivete multiusos feito de aço em pó, que desenhámos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san da oficina Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, fundimos uma forma de lâmina ideal que corresponde à natureza versátil da cozinha ocidental, à tradição japonesa e ao conhecimento do design de lâminas e do processamento de materiais.
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O HAP-40 Wide Gyuto Preto incorpora as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
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FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. O Wide Gyuto, no entanto, tem uma pequena diferença na sua forma: com uma barriga pronunciada e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e adapta-se às técnicas ocidentais de corte e picar. A forma padrão do gyuto transforma-se assim numa lâmina que se assemelha a uma deba, mas que é usada para cortes precisos, onde são necessários cortes muito finos (o que a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curva na barriga torna-a excelente para a técnica de corte de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o desenho triangular e o comprimento invejável (240mm / 9,5") facilitam o trabalho rápido com pedaços maiores de carne.
CABO:
Esta faca é sem cabo para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie uma faca com o seu estilo personalizado! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione o Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que pertence à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão fino o suficiente para afiar muito bem, e as facas feitas deste aço mantêm o fio 3 a 5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço em pó, tem um conteúdo mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço alto em carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até um incrível 68 HRC, mas ainda assim pode ser afiado relativamente facilmente em pedras de amolar.
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COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% carbono (C), 3,70–4,70% crómio (Cr), 5,60–6,40% tungsténio (W), 4,60–5,40% molibdénio (Mo), 2,80–3,30% vanádio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Os ferreiros compensam a fragilidade do material com uma composição especial da faca. No caso deste HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu o método san-mai (também chamado “sanduíche”). Uma camada do aço núcleo (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi – a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não trabalhada que já desenvolveu uma pátina escura.
| O chef e empresário J. Hartley disse o seguinte após usar a faca: "O HAP-40 é uma faca invulgar. É grande, mas pessoalmente gosto de ter duas facas numa só. O calcanhar maior e a lâmina mais reta lidam com todo o tipo de fatias e cortes, e a ponta mais pequena é ótima para trabalhos mais detalhados. É invulgar porque está desequilibrada, com peso para a ponta, mas gostei disso porque, para uma faca tão grande, ela naturalmente quer entrar no corte e assim torna o processo mais fácil e suave. O facto de parecer deslumbrante e estar afiada como o diabo também não prejudica!" |
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.
Wide Gyuto: Wide Gyuto
HAP-40: HAP-40
San-mai / hollow grind / kuro-uchi: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
340mm (13.4"): 340mm (13.4")
240mm (9.5"): 240mm (9.5")
65mm (2.6"): 65mm (2.6")
2.5mm (0.10"): 2.5mm (0.10")
170g (6.0 oz): 170g (6.0 oz)
Tamanho recomendado do cabo: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
🤙 Contacte-nos se precisar de ajuda. Respondemos dentro de 1 dia útil.
TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega rápida, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
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→ Leia a nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Esforçamo-nos por resolver qualquer problema de forma rápida e com o mínimo incómodo para si. Se tiver mais perguntas, por favor contacte-nos.
Customer Reviews
Love this shape, more efficient than a "simple" guyoto. U can chop, slice, rocking motion with this shape of knife. The knife has arrived very sharp, real pleasure to use it.
Can't wait for a steel strix blade, maybe my next buy.
Regards
Gabriel aka sharpattaq.fr
I mainly valued the wide profile since I enjoy the blade control it allows with a pinch grip, and scooping food comes naturally with the width. This blade and its grind has a very smooth transition from shinogi to tip, and slices with no friction as it moves through. Knowing it uses fancy steel with less reactivity is a plus in my view. Cannot recommend it more. Very unique.
Excellent product, fast delivery, professional seller!
I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.
First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.
Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.
Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Pega japonesa - Pau-rosa [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Pega japonesa - Ébano / Búfalo Loiro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Pega japonesa - Vermelho Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
