MADE IN CHINA
XinZuo Faca Cai Dao Cutelo Chinês 190mm (7.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
No coração de cada cozinha reside uma ferramenta que transcende a mera funcionalidade.
Cai Dao (菜刀), o lendário cutelo chinês, é conhecido como a faca de chef chinesa extremamente versátil. Com raízes que remontam a centenas de anos, foi desenvolvido como uma "faca para tudo", o ultimate polivalente para preparar legumes e proteínas sem osso de todas as formas, desde desmanchar frango até fatiar cebolinho nas fatias mais finas.
Este pesado Cai Dao tem um impulso sério, facilmente cortando ingredientes com o seu próprio peso, enquanto ainda oferece excelente controlo de aperto com o polegar. A curvatura da lâmina a 95 graus torna-o ideal para movimentos de empurrar-puxar, e a lâmina extremamente larga permite fatiar, picar, moer, esmagar e até colher ingredientes e transferi-los facilmente da tábua de cortar para a panela.
Transmitido de geração em geração como uma panela de ferro fundido preciosa, o Cai Dao de uma família é temperado com anos de pátina, experiência e honra. Este ainda não tem histórias, mas está pronto para apimentar a sua cozinha.
Forma da lâmina: Chinese cleaver
Tipo de aço: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 58-60
Comprimento total: 298mm (11.7”)
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4”)
Altura da lâmina: 93mm (3.7”)
Espessura da espinha: 2mm (0.08”)
Peso: 309g (10.9 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3”)
Tipo de cabo / madeira: Western / African Redwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Xinzuo
Localização da forja: Yangjiang, China
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe a comida da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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EXCEÇÕES:
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IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
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→ Leia a nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Esforçamo-nos por resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de incómodo para si. Se tiver mais perguntas, por favor contacte-nos.
Forma da lâmina
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande do cutelo é ótima para picar e facilitar a transferência de alimentos, e o seu peso e forma permitem ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não através de ossos e articulações!).
Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais finas como picar, cortar em cubos ou juliana também não são problema para o cutelo chinês, devido à lâmina longa e fina.
Desde salteados a guarnições delicadas, esta faca de cozinha multiusos pode substituir um bloco inteiro de facas, transformando a preparação diária num ritmo suave, quase musical.
Aço
O núcleo desta faca é feito de aço 9Cr18MoV, um parente próximo do americano 440C com adição de vanádio para melhorar a resistência e a durabilidade ao desgaste. Isto torna-o um aço durável e de longa duração, ideal para uma ampla gama de tarefas na cozinha
As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável SUS410. Embora seja mais duro do que os aços inoxidáveis mais macios, o SUS410 é ligeiramente mais propenso à corrosão. Juntos, 9Cr18MoV e SUS410 criam uma faca forte, afiada e precisa, mas fácil de manter.
Por favor, note: as camadas exteriores podem desenvolver ferrugem se ficarem molhadas, por isso é importante limpar a faca após cada uso e guardá-la num local seco.
Geometria e Laminação
Cada lâmina é afiada com uma aresta híbrida convexa-V para corte eficiente, picar e corte por empurrão. A aresta de corte ligeiramente curva (ângulo de 95°) melhora a fluidez do corte, tornando-a mais confortável para uso contínuo em comparação com as facas tradicionais chinesas.
A construção san-mai desta faca garante uma aresta dura e resistente ao desgaste no núcleo, ladeada por lados em aço inoxidável mais macios que absorvem choques e resistem a lascas. O núcleo em aço 9Cr18MoV tem desempenho semelhante ao 440C, mas oferece maior resistência graças ao vanádio e molibdénio adicionados. Equilibra fácil manutenção com desempenho duradouro.
Acabamento da lâmina e pega
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido em espelho (também chamado migaki). É uma lâmina simples e minimalista. Este acabamento minimiza os danos às células dos alimentos durante o corte, pelo que é adequada para as tarefas mais delicadas.
O cutelo é acabado com um simples mas elegante cabo em madeira vermelha africana, estabilizado e polido com cera para durabilidade e conforto.
O cabo oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. Tem forma de barril e é adequado para uso tanto na mão esquerda como na direita. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e estável entre o cabo e a lâmina.
O pino mosaico adiciona um toque estético refinado.
Fabricado na China
O cutelo XINZUO, orgulhosamente fabricado na China, vem da cidade de Yangjiang, famosa pelo seu património na fabricação de facas. Forjado a partir de aço central premium, tratado termicamente de forma especializada e cuidadosamente elaborado, oferece uma nitidez duradoura, resistência e uma atenção impecável ao detalhe, tornando-se uma ferramenta essencial tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
Este Cai Dao não é totalmente forjado à mão, mas passa por um processo meticuloso: corte do aço, tratamento térmico, moagem, afiação, montagem do cabo, polimento, inspeção e teste. Embora os passos possam parecer simples, cada faca ganha forma através de um artesanato refinado e de um processo de desenvolvimento do produto que dura um ano.
Top 10 Perguntas Frequentes: Cutelo Chinês (Cai Dao)
O cutelo chinês—também conhecido como tou ou caidao—é uma lâmina retangular versátil tradicionalmente usada nas cozinhas chinesas. Ao contrário dos cutelos ocidentais pesados feitos para partir ossos, esta faca é concebida como uma ferramenta multiusos, perfeita para picar legumes, fatiar carne e preparar peixe com precisão.
Não exatamente. Enquanto a faca de chef ocidental é geralmente mais fina com uma ponta afiada e desenhada para um movimento de balanço, o cutelo chinês é mais largo (cerca de 10 cm) e utiliza um movimento de corte vertical para produzir cortes finos e precisos.
Um cutelo típico mede 18–28 cm (7–11") de comprimento. Este tamanho oferece um excelente equilíbrio entre alcance, controlo e versatilidade ao picar, fatiar ou cortar em cubos.
A frequência de afiação depende da frequência com que usa a faca. Para a cozinha regular do dia a dia, um retoque rápido com uma correia ou pedra fina uma vez por semana manterá o fio em excelente estado. Se usar o seu cutelo intensamente—especialmente para muita picagem—planeie fazer uma sessão completa de afiação com pedras médias e finas mais regularmente para manter o seu desempenho.
Segure com uma pinça: coloque o polegar e o indicador na lâmina, mantenha o indicador relaxado e enrole os outros três dedos ao redor do cabo. Esta pega dá-lhe controlo e estabilidade para cortar, fatiar e picar com precisão.
O cutelo chinês é concebido para “mini‑max”: máxima utilidade a partir de uma única ferramenta. A sua lâmina larga e rectangular serve para picar, fatiar, picar finamente e até para colher, tornando-o perfeito para os cortes finos e precisos que são essenciais na cozinha chinesa.
Um Santoku (literalmente "três virtudes") é mais leve, com uma ponta arredondada, otimizado para fatiar peixe, carne e legumes. O cutelo chinês, por outro lado, é mais largo e alto, destacando-se no corte por empurrão, picar e manusear maiores volumes de ingredientes. Ambos são multifuncionais, mas o cutelo enfatiza peso, área de superfície e velocidade para preparação em volume, enquanto o Santoku foca no controlo, finesse e cortes precisos.
Geralmente, não. Embora se assemelhe a um cutelo de talhante, o cutelo chinês não é destinado a cortar ossos pesados. É melhor para fatiar legumes, peixe, fruta e carne—não para partir ossos.
Os cutelos de carne são pesados e feitos para ossos. Os cutelos chineses são mais leves, versáteis e perfeitos para legumes, ervas, peixe e carnes sem osso.
Lavar apenas à mão, secar imediatamente e ocasionalmente untar a lâmina para prevenir a corrosão. Afiar com pedras de amolar conforme necessário (progredindo de grão grosso para fino). Evitar imersão em água quente ou lavagem na máquina de lavar loiça.
