Tojiro Santoku DP Damasco 170mm (6.7")

Tojiro Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") definitivamente ocupa a posição mais alta entre as lâminas de cozinha japonesas de alta qualidade em uma faixa de preço mais baixa. As lâminas da série DP Damascus da Tojiro são compostas por 36 camadas – o núcleo é feito de aço VG-10 revestido com 35 camadas de aço mais macio para facilitar a afiação e usar mais confortável Aço VG-10 é sinônimo. com eficiência e durabilidade e é extremamente fácil de manter, pois a lâmina é totalmente inoxidável.

FORMA DA LÂMINA:
Santoku é o formato mais difundido de facas de cozinha japonesas, pois torna o trabalho muito simples. San significa “três” em japonês e santoku se traduz literalmente como “três virtudes” ou “três usos”. É perfeito para preparar pratos de vegetais, peixes e carnes utilizando diversas técnicas de corte. A lâmina tende a ser mais larga e é excelente para cortar vegetais em uma tábua.

AÇO:
VG-10 (V de vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o produto certo equilíbrio de diferentes elementos para criar o aço para fabricação de facas japonesas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste no aço VG-10 mais duro foi imprensada entre 35 camadas de aço mais macio. Essa técnica é chamada san-mai  e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra. 

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico 50/50).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina ostenta um lindo Acabamento Damasco .

CABO:
Complementado por um cabo ocidental clássico (yo) com três rebites de metal, a faca fica um pouco na ponta lado pesado, mas Tojiro certificou-se de que fosse perfeitamente equilibrado e com formato ergonômico. O cabo Micarta preto oferece uma pegada segura e firme e evita que sua mão escorregue em direção à lâmina, enquanto o suporte de aço inoxidável proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina. Tal como acontece com todos os cabos ocidentais, o ponto de equilíbrio está exatamente no meio, onde o cabo e a lâmina se encontram, por isso a faca é muito fácil e confortável de usar, mesmo durante sessões de várias horas na cozinha.

SOBRE O FERREIRO:
A Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade por um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável para melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas da Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. Para mais informações sobre Tojiro e seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura confira o vídeo abaixo.