Tojiro Petty Atelier Aogami 120mm (4.7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Este pequeno forjado à mão apresenta o nível superior da oferta da Tojiro de pequenas facas de cozinha multifuncionais. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão usando o método tradicional em um lindo padrão Damasco de 21 camadas com pátina kuro-uchi preta.
O design Petty destina-se a todas as tarefas menores em que facas maiores são consideradas difíceis de manejar, dentro e fora da tábua de corte. Faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
O núcleo da faca é aço Aogami #2 (um dos aços de alto carbono mais conceituados), revestido em duas camadas de aço mais macio (chamado de san- mai clad). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas tornarão a lâmina mais resistente a lascas, tornando-a mais flexível e, ao mesmo tempo, temos aço de primeira qualidade para o fio de corte. As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 é exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina em nossa postagem do blog sobre manutenção de facas.
Com acabamento Kurou-uchi, a parte superior não tratada da lâmina possui uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa.
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira tradicional japonesa em forma de D, feito de magnólia madeira com um Virola de chifre de búfalo. Adequado para um chef exigente para uso doméstico ou profissional.
Fabricado no Tojiro Atelier, conhecido por facas elaboradas sob medida.
Sobre a Tojiro:
A Tojiro é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata . Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade por um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável para melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas da Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: Tojiro Factory e mais recente Tojiro Atelier, esta última dedicada à produção de facas elaboradas sob medida. Os visitantes são convidados a visitar ambos os espaços e experimentar em primeira mão o processo de fabricação de facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre Tojiro e seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura confira o vídeo abaixo.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 245mm (9.6")
Comprimento da lâmina: 124mm (4.9")
Altura da lâmina: 27mm (1.1")
Espessura da coluna: 2mm (0.1")
Peso: 45g (1.6 oz)
Comprimento da alça: 110mm (4.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / magnolia & Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
