Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180mm (7.1") [Buffalo]

Este Kakugata Usuba é forjado a partir do Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais utilizados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu uma aparência elegante e polida de migaki e um kasumi acabamento no kireha. Adornado com kanji cinzelado à mão e equipado com um cabo tradicional japonês feito de madeira de magnólia encimado por uma ponteira de chifre de búfalo, esta faca minimalista mostra as qualidades das lâminas tradicionais japonesas que mais gostamos. 

*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta sua abordagem ao design, bem como a outras coisas cotidianas – a crença central é que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.

FORMA DA LÂMINA:
Em japonês, Usuba significa fino, o que é uma descrição adequada desta faca destinada ao preparo de vegetais, onde uma lâmina fina é essencial. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte em vez de partir, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.

Kakugata refere-se ao formato retangular específico desta faca - kaku significa quadrado em japonês. A lâminade bisel único permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e borda reta, também pode ser usada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas . Este processo é denominado “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.

AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami nº 1 (aço branco) com dureza 61–62 HRC. Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Portanto, é recomendável secar a lâmina entre e após o uso e lubrificá -la regularmente.

→ Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (formando o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai . A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Possui uma única lâmina chanfrada e um ângulo primário plano (a superfície abaixo da linha shinogi). Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, mas apenas para destros. A lâmina tem um cone distal, estreitando-se do cabo em direção à ponta.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca tem um acabamento migaki minimalista, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina” é adornado com um acabamento kasumi fosco que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.

LIDAR:
A lâmina se estende em um tradicional cabo Wa japonês em forma de D feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com um chifre de búfalo preto forte> ponteira. Magnólia é o tipo de madeira mais popular usado em cabos de facas japonesas - e por boas razões. A madeira é elogiada como a melhor madeira para cabo; é leve e possui propriedades anti-sépticas, e sua cor clara mostra sua limpeza, o que indica que o alimento que está sendo preparado também está impecável. A magnólia também possui uma porcentagem extremamente baixa de óleos ou resinas etéricas. Consequentemente, não deixa nem retém odores. Isto é especialmente importante para a culinária japonesa, que se concentra em pratos frescos e delicados. Uma vantagem adicional dos cabos de madeira de magnólia é que eles são fáceis e baratos de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado.
O chifre de búfalo é a escolha mais tradicional para uma ponteira de cabo japonês (também conhecida como tsunomaki). O material é feito de chifres de búfalos asiáticos. Sua função é evitar que a madeira do cabo rache quando a espiga (ou nakago) da faca é aquecida e cravada firmemente no cabo de madeira durante o processo de encaixe.

SOBRE A FERREIRA:
Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, aliado à sua dedicação insaciável em melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. O foco principal de Tojiro? Nitidez! Um grande bônus é sua excelente equipe, com a qual estamos sempre ansiosos para conhecer e conversar!
Dê uma olhada no interior da ferraria Tojiro e aprenda mais sobre seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura no vídeo a seguir: