Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm (6.5")_1
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Shigeki Tanaka

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm (6.5")

360,00€

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Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165 mm é uma faca multifuncional para o aspirante a cozinheiro que não quer apenas usar sua faca, mas também admirá-la. Mas, em sua essência, ainda é um burro de carga, feito para ser colocado para trabalhar e não apenas para decorar seu armário. O aço VG-10 é ótimo para ambientes profissionais, principalmente por sua excelente retenção de gume e qualidades inoxidáveis, ao mesmo tempo em que é ideal para o cozinheiro doméstico que deseja uma faca confiável que não precise de muita manutenção.

Kyokko 極光 (que significa “aurora”) se inspira nas luzes onduladas que iluminam o céu noturno do norte. Essa impressão foi transferida para a lâmina, adornada com um acabamento liso de damasco de 33 camadas que não se destaca muito, mas ainda assim faz uma declaração.

FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente como “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e vegetais, ou às tarefas que pode realizar: fatiar, picar e cortar em cubos - a ênfase estando no número 3 (san).

Seu formato distinto torna o santoku fácil de identificar: o fio cortante é bastante reto, enquanto a espinha da lâmina se curva continuamente em direção à ponta em um ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo com que pareça um pé de ovelha.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre 32 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em damasco de 33 camadas com um kanji esculpido à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

LIDAR:
Cabo estilo ocidental (Yo) com rebites de aço feitos de madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.


Formato da lâmina: Santoku

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damascus

Dureza (escala HRC): 61-62

Comprimento total: 298mm (11.7")

Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")

Altura da lâmina: 49mm (1.9")

Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")

Peso: 195g (6.9 oz)

Comprimento da alça: 120mm (4.7")

Tipo de cabo/madeira: Western (Yo) style / Pakka

Kanji na lâmina: "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Ferreiro: Shigeki Tanaka

Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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