Tamahagane "SAN" Desossa 160 mm (6,3")

A faca para desossar foi projetada especificamente para a difícil tarefa de separar a carne do osso. É adequado para aparar, desossar, esfolar e outros trabalhos de açougue. A lâmina tem 160 mm (6,3") de comprimento.

A ferraria Tamahagane possui duas facas de desossar em sua coleção SAN. Um é este e o outro é Tamahagane "SAN" Boning (Flex) 160mm (6.3") que você pode encontrar aqui . Então, qual é a diferença entre esses dois?
Embora ambas as facas possam parecer quase exatamente iguais, o FLEX é significativamente mais fino do que a desossa, o que lhe confere muito mais flexibilidade. 
Essa diferença dá às duas facas funcionalidades muito diferentes.
Deixe-nos explicar.

• • A faca de desossar dura (não flexível) é uma faca de desossar fiel ao seu nome - funciona muito bem mesmo quando usada com mais força, pois não dobra muito, por isso é adequada até para separar juntas (o que tornaria o a faca flexível dobra e pode ser danificada no processo) - mas só faça isso se você tiver muita experiência!
  • A faca flexível para desossar não é tanto uma faca de desossar, mas sim uma faca para filetar, semelhante em uso a uma deba. Na filetagem, o objetivo é atingir a espinha e levar a lâmina até o osso. Embora as facas de filetagem, como a deba, tenham um ângulo especial em sua geometria para conseguir isso, a faca flexível pode ser dobrada nesta posição para obter o mesmo ângulo e função.
    A escolha depende, portanto, do uso planejado - mas você sempre pode comprar os dois, é claro;).

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossar é, como o próprio nome sugere, usada para separar ossos da carne, desossar aves e filetar peixes. O perfil clássico de uma faca de desossar com lâmina fina e levemente flexível permite seguir sem esforço os contornos dos ossos. É adequada para quem procura uma faca um pouco mais leve, mas extremamente precisa e perfeitamente equilibrada, com uma lâmina muito fina.

Facas para desossar devem ser usadas para separar a carne dos ossos, mas não para cortar os próprios ossos – a lâmina é muito fina e pode lascar! 

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Semelhante ao seu irmão, VG-10, o VG-5 mantém uma grande vantagem, mas o VG-5 é mais durável e mais fácil de afiar do que outros Aços inoxidáveis ​​japoneses. 
Possui menos aditivos formadores de carboneto do que o VG-10, com uma alta proporção semelhante de cromo e carbono. O conteúdo destes elementos é superior ao dos aços inoxidáveis ​​médios. A cristalização de carbonetos eutéticos em aços VG é retardada para obter uma estrutura especialmente uniforme e aumentar a dureza do aço. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e rachaduras, tornando-o uma ótima opção para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais.

O alto teor de cromo (15%) do aço VG-5 o torna extremamente resistente à corrosão, mantendo ao mesmo tempo uma dureza de cerca de 60 HRC, devido a um teor de carbono de ~1%. É um pouco mais durável que o aço VG-10. O aço VG-5 pertence ao grupo de aço V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e confere à lâmina uma nitidez incomparável. É durável e fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5:
Carbono: 0,7-0,8%
Cromo: 13-15%
Molibdênio: 0,2-0,4%
Vanádio: 0,1-0,2%
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada à mão em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalhos em ambiente profissional. A lâmina afunila ligeiramente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:
As camadas externas têm acabamento fosco e apresentam impressões sutis de martelo que dão à faca sua aparência distinta. A linha tênue entre o jigane (aço mais macio) e o hagane As camadas (aço duro) lembram um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e adiciona à aparência elegante da faca. 

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável. O suporte cai ao longo da base da lâmina para evitar que um dedo deslize ao longo da lâmina cortante, adicionando outra dimensão de segurança.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos siderúrgicos fabricados com o uso de habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A ferraria usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas que possui nitidez duradoura e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.