Takamura Santoku Chromax Tsuchime Preto 170mm (6.7")

Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional que não exige que você gaste muito. É a primeira faca que oferecemos em aço Chromax, que é um novo aço para facas de cozinha com alguns atributos invejáveis. É muito duro (64 HRC), fácil de afiar e semi-inoxidável, o que significa que resistirá melhor à corrosão do que os tradicionais aços para facas japoneses com alto teor de carbono. Juntamente com um cabo de madeira pakka de estilo ocidental (Yo) de alta qualidade, este é um verdadeiro artista feito para quem procura tirar o máximo proveito de sua faca.

FORMA DA LÂMINA:
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente como “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e vegetais, ou às tarefas que pode realizar: fatiar, picar e cortar em cubos - a ênfase estando no número 3 (San). Seu formato distinto torna o santoku fácil de identificar: a lâmina cortante é bastante reta (dando ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto a espinha da lâmina se curva em direção à ponta continuamente em um ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo com que se assemelhe a um pé de ovelha .

AÇO:
O aço Chromax é um aço para faca de cozinha com algumas características bastante únicas. É muito mais resistente à corrosão do que os aços com alto teor de carbono, mas ainda é classificado como semi-inoxidável. Isso significa que não é tão propenso a enferrujar, mas ainda pode formar uma pátina com o tempo e reagir com frutas e vegetais ácidos. Ele também afia muito bem e, nesse aspecto, se comporta como um aço com alto teor de carbono. O aço pode ser endurecido até uma dureza impressionante de 65 HRC. O aço Chromax é composto por 1% de carbono, 5% de cromo, 0,9% de manganês, 1,2% de molibdênio e 0,5% de vanádio.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Chromax mais duro foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Essa técnica é chamada de san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O visual da lâmina é definido por impressões rasas de golpes de martelo, que deixam a parte superior da lâmina com um aspecto texturizado e rústico. O kanji (assinatura do ferreiro) é esculpido à mão, acrescentando ao autêntico visual japonês.

LIDAR:
Cabo clássico estilo Western (Yo), feito de madeira pakka com rebites de aço escovado na cor preta.

SOBRE O FERREIRO:
Takamura Hamono é uma ferraria localizada em Echizen (prefeitura de Fukui) de propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. Agora é chefiado pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que substituiu seu pai Toshiyuki (que substituiu seu pai, o fundador da ferraria, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas por sua excelente geometria, sofisticação em design e nitidez. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de teste do consumidor Smartson na Suécia, onde venceram a concorrência. Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as facas se tornaram a escolha número 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade da TV Martha Stewart (só para citar alguns!). 
Tudo isso torna as facas Takamura muito difíceis de obter e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade limitada de produção. No entanto, o artesanato e a sofisticação dos seus produtos fazem com que a espera valha a pena.