Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm (10.6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar peixe cru, especialmente para sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário corte o peixe em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina chanfrada única e afiada - criar cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que é, além de incrível, também uma homenagem à katana.
As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:
- devido à composição pura dos aços, as lâminas são capazes de atingir uma afiação extremamente fina,
- pela mesma razão, uma vez que ficam cegos, podem ser facilmente reafiados de volta à forma ideal.
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungstênio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, ao mesmo tempo em que possui uma nitidez incrivelmente fina e pode ser facilmente reafiado .
FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba) e é usada para fatiar peixe cru. Eles têm um único bisel, que pode atingir uma nitidez muito mais precisa – isso é fundamental se você deseja que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao usuário cortar o sashimi em um único movimento de puxar para evitar cortes em ziguezague e triturados que resultariam em danos ao tecido alimentar.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Possui uma única lâmina chanfrada.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior não foi tratada – chamamos isso de acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que é uma camada de pátina protetora crua no aço externo. Obtém um belo contraste com o kanji que leva o nome do ferreiro, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um clássico acabamento kasumi turvo.
LIDAR:
Cabo estilo japonês (Wa) em madeira wengé com ponteira em chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 420mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da coluna: 4.2mm (0.17")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento da alça: 144mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
