Mcusta Boning VG-10 Preto Damasco 165mm (6.5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") é uma peça visualmente apelativa, adequada para uso doméstico e profissional. As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossa é, como o nome indica, usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa. As facas de desossa devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar numa lâmina lascada.
A faca também tem proteção para os dedos, pois o reforço (na transição da lâmina para o cabo) estende-se até ao calcanhar da faca, o que impede que os seus dedos escorreguem pela lâmina.

Embora seja principalmente concebida para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), oferecendo precisão e controlo para tarefas delicadas. 

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para cutelaria japonesa atualmente.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente até à dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina de 165mm (6,4") de comprimento, revestida com o que é chamado de Black Damascus. O revestimento Damascus de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um acabamento hamaguri. A lâmina tem um afilamento distal, o que significa que a lâmina afina desde o calcanhar até à ponta. Isto dá-lhe mais força e peso na pega (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:
Esta faca Black Damascus é uma faca de desossa full-tang, presa à ergonómica madeira pakka preta pega. Dois rebites e um pino mosaico luxuoso mantêm a faca firmemente presa à pega. Um reforço em aço inoxidável é adicionado para uma transição suave da lâmina para a pega.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior da pega - tem também uma função prática; pode ser usada para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com a sua tradição de 800 anos na fabricação de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da arte da cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que usa máquinas laser para cortar as facas em vez de as estamparem a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

As pegas e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é aguçado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Máquina e customizada!