Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Maguro Kiri Shot White Steel 540 mm é uma faca grande projetada para cortar atum (maguro). É um híbrido entre Deba e Yanagiba e permite ao usuário cortar filés grandes em um único movimento de fatiamento. Por um lado, a faca é extremamente precisa e não danifica o delicado tecido da carne crua, por outro, é robusta o suficiente para cortar peixes tão grandes.
A lâmina de bisel único (somente para usuários destros!) tem 540 mm de comprimento e vem completa com uma proteção Saya de madeira.
Nesse tipo de faca, a lâmina costuma ser feita de aço com alto teor de carbono, fácil de afiar e com excelente retenção do fio. Portanto, este gigante é feito de aço Shirogami extremamente puro, ao qual não há outros ingredientes adicionados (embora possa conter algum fósforo e enxofre como impureza). Como esse aço tem um percentual menor de cromo, a lâmina ganha pátina depois de algum tempo, mas os pontos positivos superam os pontos negativos. Tem uma nitidez muito fina e suave, é fácil de reafiar e permanecerá afiado por muito, muito tempo.
O cabo de bom tamanho é feito de madeira de magnólia e tem acabamento com ponteira de chifre de búfalo. O tamanho e o formato da alça permitem uma pegada confortável e um trabalho seguro.
A faca é feita na famosa capital das facas, Sakai.
Sobre o ferreiro:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem sido apoiada pela criação de facas tradicionais em Seki, cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Slicer
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / polished
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 860mm (33.8")
Comprimento da lâmina: 540mm (21.3")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da coluna: 5.6mm (0.22")
Peso: 740g (26.1 oz)
Comprimento da alça: 275mm (10.8")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
