Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 é uma faca grande projetada para cortar atum. É um híbrido entre Deba e Yanagiba e permite ao usuário cortar filés grandes em um único movimento de fatiamento. Por um lado, a faca é extremamente precisa e não danifica o delicado tecido da carne crua, por outro, é robusta o suficiente para cortar peixes tão grandes.
A lâmina de bisel único (somente para usuários destros!) Tem 540 mm de comprimento e vem completa com uma Saya protetora de madeira. A faca tem um acabamento maravilhoso, pois é moído e polido em pedras de amolar naturais. Uma linha ondulada pronunciada, chamada de acabamento Kasumi (névoa), flui ao longo da aresta de corte.
Com facas que exigem afiação de longo prazo, geralmente é escolhido o aço com alto teor de carbono, e é por isso que este gigante também é feito de White Steel 2 extremamente puro. Não contém aditivos (pode conter algum fósforo e enxofre como impureza). Como esse aço tem um percentual menor de cromo, a lâmina ganha pátina depois de algum tempo, mas os pontos positivos superam os pontos negativos. Tem uma nitidez muito fina e suave, é fácil de reafiar e permanecerá afiado por muito, muito tempo.
O cabo de bom tamanho é feito de madeira de magnólia e finalizado com ponteira de chifre de búfalo. O tamanho e o formato da alça permitem uma pegada confortável e um trabalho seguro.
A faca é feita na famosa capital das facas, Sakai.
Sobre o ferreiro:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem foi apoiada pela criação de facas tradicionais em Seki, uma cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Slicer
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kasumi & polished
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 855mm (33.6")
Comprimento da lâmina: 540mm (21.3")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da coluna: 5.6mm (0.22")
Peso: 685g (24.2 oz)
Comprimento da alça: 275mm (10.8")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
