Faca Gyuto Yu Kurosaki Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Gyuto Kuro-uchi 240mm de Yu Kurosaki apresenta uma nitidez incrível e um design único. O design Gyuto destina-se a um uso versátil para cozinheiros que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes.
O núcleo da faca é em aço Aogami Super (um dos aços de alto carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço inoxidável mais macio (chamado san-mai revestido). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores protegem a lâmina contra o aparecimento de ferrugem e, ao mesmo tempo, temos um aço de primeira qualidade para o fio de corte. As vantagens do aço Aogami Super são uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami Super está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o aparecimento de ferrugem.
O acabamento Kuro-uchi, a parte superior não tratada da lâmina, tem uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. As marcas de martelo na lâmina acrescentam um acabamento maravilhoso e, ao mesmo tempo, evitam que os alimentos se agarrem à lâmina. O cabo tradicional japonês em forma de octógono é feito de pau-rosa, enquanto a virola é feita de madeira pakka preta.
O padrão interessante de gotas de água na lâmina, produzido pelas impressões do martelo, é uma marca registada das facas de Kurosaki, que recomendamos a quem procura uma faca de cozinha especial, rara e super afiada! As facas de Yu Kurosaki são definitivamente as mais exclusivas da nossa loja, e estamos muito felizes por as ter em stock (limitado).
Sobre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e no mundo inteiro pelo seu design belo e especial e pela grande qualidade. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário será dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como são feitas de aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado como navalha e duradouro.
Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais em exposição para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é o professor principal lá.
☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!
Aqui está um vídeo curto da oficina de Kurosaki:
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 390 mm (15.3")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 51 mm (2.0")
Espessura da espinha: 2.4 mm (0.09")
Peso: 180 g (6.3 oz)
Comprimento do cabo: 139 mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yu Kurosaki
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
