Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kajiwara Gyuto Kuro-uchi é uma faca multiusos que impressionará a maioria dos admiradores das facas tradicionais japonesas.
A faca japonesa tradicional de bisel duplo é um pouco mais pesada do que variedades semelhantes, mas devido ao afinamento da espinha da lâmina (de 4,9 mm na pega a 1 mm na ponta da lâmina), está excelentemente equilibrada. Requer força mínima para cortar e, devido à sua aparência clássica (e ao acabamento rústico kuro-uchi da lâmina), complementará qualquer cozinha, seja doméstica ou profissional. Devido às características do aço Aogami #2, a faca é fácil de manter e manterá o seu fio por mais tempo do que facas europeias comparáveis em aço inoxidável. A faca tem uma pega japonesa tradicional Wa em forma oval feita de pau-rosa e é confortável para uso tanto por destros como por canhotos.
O núcleo em aço Aogami #2, a pega premium em pau-rosa e a mestria da forja Kajiwara fazem deste gyuto o topo de gama das facas tradicionais japonesas, com uma excelente relação entre preço e qualidade.
❗ Aviso: Devido às exigências específicas dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última fase do processo de afiação fina, apenas até 80%. Desta forma, os chefs podem ajustar a afiação final da lâmina às suas necessidades e gosto. Apesar disso, a lâmina continua extremamente afiada, por isso tenha cuidado! Se desejar que afiemos a lâmina completamente por si, contacte-nos ao fazer a encomenda.
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🚩 A lâmina pode desenvolver uma pátina Como o aço Aogami contém uma proporção menor de crómio, esta lâmina adquirirá uma pátina ao longo do uso (o que faz parte do encanto desta faca). A vantagem deste aço é que tem um fio muito fino e delicado, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Esta faca não deve ser lavada na máquina, é melhor lavá-la à mão e secá-la com um pano. Recomendamos o uso regular de um óleo para cuidado da lâmina. Leia mais sobre pátina e manutenção da lâmina em este artigo. |
Ferreiro:
Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da vila de Tosa, conhecido pelos seus métodos tradicionais de forja e a experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos tocarem as suas belas facas, que são extremamente duradouras e afiadas.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 350mm (13.8")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura da espinha: 4.9mm (0.19")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsutomu Kajiwara
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
