Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5")

O comprimento da lâmina Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") é uma faca dedicada apenas vegetais. Ao cortar vegetais firmes, como cenouras, é importante que a lâmina corte, não divisões, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.  A culinária japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico "shun". estação, comida que pode ser apreciada localmente e sazonalmente e há ênfase na criação de pratos que utilizam esses ingredientes na culinária em todo o Japão. Para a preparação de alimentos sazonais frescos e de qualidade, precisamos, é claro, de uma faca tão afiada e precisa que. danifica minimamente as paredes celulares dos vegetais e evita reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. E é aqui que entra a Usuba - a lâmina de bisel único permite cortar com precisão os vegetais na tábua da cozinha, e devido ao seu. altura e borda reta, também pode ser usado para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo é denominado “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. Usuba uma faca com bisel único, o que significa que 🚨 somente usuários destros podem usá-la. 

A lâmina apresenta um alto polimento delicado e um gravado à mão kanji assinatura. O cabo é feito da madeira mais comumente usada em facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barata de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

Onde a lâmina encontra o cabo, você poderá notar um recurso especial chamado espaçamento machi. Este é um pequeno espaço entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser visto principalmente em facas de bisel único. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente no trabalho de ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Então não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida em um ímã ali mesmo na parede da sua cozinha.

O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderúrgica Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. 

O aço AUS-8 contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10-0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço. 

Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. 

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é de fácil manutenção, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar pedras d'água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Usuba. 

Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles celebraram recentemente seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).