Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Hokiyama Deba Shirogami com lâmina de 180 mm (7,1") de comprimento é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais ásperas, destinada a filetar peixes e aves. É uma faca de bisel único, o que significa que somente usuários destros podem manejá-la isto Uma faca pesada, um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (junto com as facas yanagiba e usuba).
O coração de esta faca é feito de Aço branco 2 da Hitachi, também chamado de Shirogami 2, que foi reforçado para cerca de 61-62 HRC.
❗ Como o aço Shirogami não contém cromo, essa lâmina desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, porém, é que ele tem um fio muito fino e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O óleo Ballistol é recomendado para o cuidado dessas lâminas.
🚩 A lâmina é protegida por um fino revestimento de óleo anticorrosivo que a protege contra ferrugem e arranhões antes de chegar às mãos de seu dono. Portanto, lave bem a faca antes de usá-la pela primeira vez para remover essa fina proteção.
Os ferreiros de Hokiyama equiparam um cabo japonês (Wa) com uma ponteira de chifre de búfalo. O cabo é feito da madeira mais comumente usada em facas tradicionais japonesas - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barato de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado.
Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!
FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).
Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 330mm (13")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 56mm (2.2")
Espessura da coluna: 8.2mm (0.32")
Peso: 360g (12.7 oz)
Comprimento da alça: 132mm (5.2")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
