ZDP-189 Gyuto Preto 210mm (8,3") - LÂMINA

A lâmina Gyuto ZDP-189 está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

O design Gyuto de 210 mm destina-se sobretudo às necessidades dos chefs que preferem uma faca média e polivalente para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina é escura, razão pela qual este acabamento também é chamado Kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já coberta por uma pátina escura. A lâmina forjada à mão apresenta sinais visíveis de ter sido martelada. Isto não só lhe confere um belo acabamento rústico, como também evita que os alimentos fiquem colados à sua superfície.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina do gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uma utilização versátil no dia a dia, quer seja cozinheiro doméstico ou chef profissional. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre excelente para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, está presente em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que evita a corrosão, ascende a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecida como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está intercalado entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, como certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito resistente, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

Esta faca tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e um perfil baixo, com um fio em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi finish, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas pouco visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos fiquem colados à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foram cinzelados na lâmina.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.