ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - LÂMINA

A lâmina ZDP-189 Bunka Silver está disponível sem cabo. Esta é a sua chance de fazer seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente para montar uma faca única e perfeitamente adequada ao seu gosto e necessidade. A faca também está disponível com cabo octogonal em madeira de nogueira .

O ZDP-189 Bunka foi concebido em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em linha com aqueles que têm origem na firme tradição japonesa. Também dedicámos uma atenção especial a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e a uma atitude respeitosa em relação à tradição, à natureza, às matérias-primas, aos elementos constitutivos e ao produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina é chamada de Bunka, que significa cultura em japonês. Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Possui um perfil flexível que é largo o suficiente na alça,
• uma barriga da lâmina suavemente projetada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte posterior plana da lâmina,
• e uma ponta fina e pontiaguda de ponta reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é referida como um »K-Tip«. Além de parecer incrível, esta forma permite ao utilizador precisão e torna mais fácil alcançar os locais de difícil acesso.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189 , que selecionamos porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e nitidez duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
A aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica imprensado entre duas camadas de aço mais macio, atingindo apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material agora é forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo um pouco mais flexível. A principal vantagem dessas facas é que elas são finas, afiadas e conservam muito bem o fio. Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”. 

GEOMETRIA:
A Bunka tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um corte em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de corte produz bordas muito afiadas e é maravilhoso para fazer fatias muito finas.

LÂMINA ACABAMENTO:
A lâmina tem acabamento em polimento espelhado, adequado para os cortes mais finos. A única linha fina, correndo ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da borda da lâmina), marca a separação entre o núcleo de aço ZDP-189, mais macio e mais duro.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento à mão (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Província de Saga, Kyushu, Japão" foi esculpido na lâmina.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de maneira tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.