HAP-40 Faca Gyuto Larga Preta 240mm (9,5") - LÂMINA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
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✔️ Easy to care for and resistant to rust, making it a great choice for daily use in home or professional kitchens.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5") é o nosso segundo modelo universal fabricado em aço pulverizado, que concebemos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san, da forja Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, combinámos uma forma de lâmina ideal, que corresponde à natureza versátil da cozinha ocidental, com a tradição e o conhecimento japoneses sobre o design de lâminas e o processamento de materiais.
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O HAP-40 Wide Gyuto Black reúne as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
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FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. A Wide Gyuto, no entanto, apresenta uma pequena alteração na sua forma: com uma barriga acentuadamente curva e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e adapta-se às técnicas ocidentais de corte e picagem. A forma gyuto padrão transforma-se assim numa lâmina semelhante a uma deba, mas adequada a cortes de precisão, quando são necessários cortes realmente finos (o que a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curvatura da barriga torna-a excelente para a técnica de corte oscilante, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o comprimento invejável (240 mm / 9,5") permitem cortar rapidamente pedaços maiores de carne.
CABO:
Esta faca é fornecida sem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie uma faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
AÇO:
O segredo desta faca está no núcleo extremamente duro (68 HRC!) fabricado num dos aços mais exóticos e atualmente mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, pertencente à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para permitir uma afiação muito boa, e as facas deste aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço pulverizado, tem um teor mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.
Este aço é tratado termicamente até atingir uns impressionantes 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar.
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COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% de carbono (C), 3,70–4,70% de crómio (Cr), 5,60–6,40% de tungsténio (W), 4,60–5,40% de molibdénio (Mo), 2,80–3,30% de vanádio (V) e 7,50–8,50% de cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Os ferreiros combatem a fragilidade do material através de uma composição especial da faca. No caso desta HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu o método san-mai (também chamado “sanduíche”). Uma camada do aço do núcleo (HAP-40) é laminada entre duas camadas exteriores de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha extremamente duradoura, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.
| O chef e empresário J. Hartley afirmou o seguinte depois de usar a faca: "A HAP-40 é uma faca invulgar. É grande, mas pessoalmente gosto de ter duas facas numa só. O talão maior e o fio mais direito lidam com todo o tipo de fatiar e cortar, enquanto a extremidade mais pequena da ponta é excelente para trabalhos mais detalhados. É invulgar por ser desequilibrada, com o peso direcionado para a ponta, mas gostei disso, pois, para uma faca tão grande, ela tende naturalmente a entrar no corte e, por isso, torna o processo mais fácil e suave. O facto de ter um aspeto deslumbrante e ser afiada como o raio também não prejudica!" |
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.
Formato da lâmina: Wide Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 340mm (13.4")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 65mm (2.6")
Espessura da espinha: 2.5mm (0.10")
Peso: 170.0 g
Tamanho de cabo recomendado: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; contudo, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Customer Reviews
Love this shape, more efficient than a "simple" guyoto. U can chop, slice, rocking motion with this shape of knife. The knife has arrived very sharp, real pleasure to use it.
Can't wait for a steel strix blade, maybe my next buy.
Regards
Gabriel aka sharpattaq.fr
I mainly valued the wide profile since I enjoy the blade control it allows with a pinch grip, and scooping food comes naturally with the width. This blade and its grind has a very smooth transition from shinogi to tip, and slices with no friction as it moves through. Knowing it uses fancy steel with less reactivity is a plus in my view. Cannot recommend it more. Very unique.
Excellent product, fast delivery, professional seller!
I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.
First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.
Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.
Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
