O Slicer Hokiyama AUS-10 Damascus com 270mm (10.6") de comprimento de lâmina foi concebido para movimentos longos e cortes precisos de carne e peixe. Adequado para uso doméstico, bem como numa cozinha profissional. Em comparação com uma faca yanagiba, uma faca de sushi japonesa tradicional, as facas de fatiar/sujihiki têm duplo bisel, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte, como acontece com as facas de bisel único.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. Não podemos deixar de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. É também uma faca perfeita para cortar salame e outros produtos de carne seca.

A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de deslizamento, do calcanhar à ponta, sem deixar marcas de serragem na carne. Uma fatia suave, brilhante e limpa num único movimento.

• Fatiar e retirar a pele do peixe.
• Para cortes precisos de peças maiores de carne (assados, bife rib-eye).
• Para fatiar carne ou peixe sem espinhas.
• Perfeita para sushi/sashimi.
• Trinchar carne assada.
• Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.

CABO:

Esta faca é vendida sem cabo, para que possa instalar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie uma faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resistirá muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço AUS-10 mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta uma bela combinação de padrões tsuchime e damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji cinzelado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intrincado padrão de damasco que desce até ao gume.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição de lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos.