A faca japonesa Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7") é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora Kuro-uchi preta e marcas de martelo. Sendo a faca japonesa multiusos original, o formato da lâmina bunka é adequado para preparar grandes quantidades de legumes, carne e peixe.

Esta faca está equipada com um cabo japonês Wa oval tradicional, feito de pau-rosa. A lâmina também está disponível sem cabo aqui.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, um aço japonês tradicional de qualidade superior. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1.4-1.5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0.4% de vanádio como elemento de liga para refinar os grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado através do método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira. As duas camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem. → Saiba mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. O acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

O cabo de estilo japonês (Wa), em pau-rosa, com virola de madeira pakka preta, adapta-se confortavelmente à mão tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. O cabo é simétrico e adequado para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.