Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5,9")

Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm é uma faca de desossar estilo japonês com uma lâmina rígida especial em forma triangular, concebida para desossar aves e cortar articulações macias.

Fabricada em Ginsanko de alta qualidade (Aço Prateado Nº 3) com uma dureza de aproximadamente 60-61 HRC, a lâmina é excepcionalmente fina, precisa e durável. Este aço oferece resistência excecional à ferrugem, manutenção prolongada do fio e fácil manutenção, tornando a faca perfeita tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.

FORMA DA LÂMINA:
Originalmente destinada a aves e pequenos animais (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês altamente eficaz para desmanchar e filetar peixes maiores. A sua lâmina apresenta um calcanhar espesso ideal para raspar carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável usar força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é adequada para separar tendões e cartilagens.

O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki padrão têm um desbaste assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Ginsan mais duro foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte está afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada acabamento migaki – veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais detalhes) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os menores pedaços de ingredientes. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa) feito de madeira de ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.