Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébano 160mm (6,3")

O Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para a preparação precisa e sem esforço de legumes. O seu núcleo de aço Ginsanko proporciona uma excelente resistência à ferrugem, manutenção fácil e uma retenção excecional do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo com o mínimo de manutenção.

A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No núcleo encontra-se aço inoxidável Ginsanko (60-61 HRC) numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à do aço-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços-carbono clássicos aos novos aços inoxidáveis, como o Ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina Nakiri, um formato clássico de faca japonesa, foi especificamente concebida para a preparação de legumes. O seu fio plano e a ponta quadrada tornam o corte e o fatiamento eficientes, sendo ideais para cozinheiros responsáveis pela preparação de grandes quantidades de legumes.

A geometria e o perfil da lâmina foram concebidos para proporcionar a máxima versatilidade. Um dorso plano permite cortes por impulso, uma ligeira barriga na zona central facilita um fatiamento suave e uma ponta arredondada permite movimentos de balanço delicados.

Tem alguma massa, proporcionando potência para picar, enquanto o desbaste se mantém fino no fio para um fatiamento sem esforço e um controlo preciso. O resultado é uma lâmina fina, mas rígida, perfeitamente equilibrada para picar de forma controlada, fazer cortes por impulso e de tração e até movimentos de balanço delicados - tornando-a numa Nakiri altamente versátil.

AÇO:

O aço Hitachi Silver III, também conhecido como aço Ginsan ou Ginsanko, é endurecido até aproximadamente 60-61 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio, este aço oferece uma excelente resistência à corrosão. Apesar de ser inoxidável, a sua composição extremamente pura permite-lhe comportar-se de forma muito semelhante a um aço-carbono tradicional.

O Ginsanko é um aço inoxidável de grão fino com propriedades excecionais: permite obter um fio extremamente afiado e afia-se facilmente, respondendo maravilhosamente às pedras, tal como um aço-carbono reativo. A combinação de retenção do fio, afiação e facilidade de manutenção torna-o ideal para facas de cozinha de alto desempenho.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi inserida entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo Ginsanko polido, separados por uma suave linha kasumi que realça a construção estratificada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça os pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com ótimo aspeto ao longo do tempo.

O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.

CABO:

A faca possui um cabo japonês (Wa) octogonal de uma só peça, fabricado em madeira de ébano densa. O peso do cabo complementa a lâmina, criando uma pega de pinça perfeitamente equilibrada.

O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.