O Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4") é uma faca versátil, perfeita tanto para cozinhas domésticas como profissionais. Fabricada em aço VG-10 de alta qualidade, possui uma lâmina fina e afiada, ideal para cortar carne, legumes e muito mais. A faca apresenta um deslumbrante tsuchime (martelado) e padrão damasco, combinado com um cabo de madeira de ébano resistente, que proporciona uma pega confortável. Esta combinação de praticidade e estilo torna-a uma excelente escolha para chefs e cozinheiros domésticos que valorizam a qualidade e o desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou seja, "padrão de ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço mais popular da cutelaria japonesa atual.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um elevado brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.