O Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, concebida para preparar carne, peixe e legumes. A principal vantagem deste aço é a sua excelente resistência à ferrugem, a manutenção fácil e a excecional retenção do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo. Este Gyuto é a escolha perfeita para quem procura uma faca de cozinha fiável e de baixa manutenção, com um fio de corte distinto.

A série Ginrei prova que as grandes facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável Ginsanko (60-61 HRC), numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à dos aços de carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços de carbono clássicos aos novos aços inoxidáveis, como o Ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar na tábua de forma fácil e rápida. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que a sensação e o comportamento sejam muito semelhantes aos dos aços de carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Apresenta uma lâmina com bisel duplo (simétrico). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo Ginsanko polido, separado por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com bom aspeto ao longo do tempo.

O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.

CABO:

A faca apresenta um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), fabricado em madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.