Tsunehisa Aogami nº 2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta pequena faca de aspeto peculiar é uma faca de caça/esfolamento tradicional japonesa, especializada em caça selvagem, sobretudo javalis. Hoje em dia, esta faca está a regressar às nossas cozinhas com uma finalidade completamente diferente.
Apresentamos-lhe aquilo a que chamámos uma «lâmina de dedo». Já alguma vez se perguntou como seria ter uma pequena lâmina em vez do dedo indicador?* É verdade que é uma pergunta invulgar, mas pense nisso: quanto mais próximo da ponta de uma faca mantiver o dedo, mais precisamente consegue direcionar a ponta e a lâmina. Pois bem, ao utilizar esta faca, nunca conseguirá estar mais próximo disso. A faca Tsunehisa Aogami Kawahagi é extremamente prática para uma grande variedade de pequenas tarefas, como cortar pequenos legumes ou ervas aromáticas, abrir um abacate, limpar e filetar peixes pequenos. O dorso curvo da lâmina de duplo bisel (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: geometria) foi concebido para exercer pressão adicional e proporcionar maior precisão com o dedo.
A lâmina é forjada à mão utilizando o método san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: laminação para saber mais). O núcleo é feito de aço Aogami 2 (também conhecido como Blue Steel 2 - para saber mais, consulte Aço: o coração das facas japonesas), que desenvolverá pátina ao longo do tempo (se não for devidamente cuidado, também pode enferrujar). A vantagem deste tipo de aço é proporcionar um corte muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter o fio durante muito tempo. Recomenda-se a utilização de óleo Ballistol ou Cammelia para a manutenção deste tipo de lâminas. O núcleo de aço-carbono é revestido com camadas de aço mais macio para proteção adicional. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre Manutenção de facas.
O cabo tradicional japonês (wa) tem formato oval. É feito de madeira de cerejeira e possui um reforço de plástico preto. Tanto a lâmina como o cabo são simétricos e, por isso, podem ser utilizados por pessoas destras e canhotas.
*Pense em Edward Mãos de Tesoura, não em Freddy Krueger! 😉
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Curiosidade: quando recebemos esta faca pela primeira vez, toda a equipa da SharpEdge começou, individualmente, a referir-se a ela como a faca do abacate. Não fazemos ideia porquê; talvez o formato da lâmina nos tenha lembrado subconscientemente um abacate cortado ao meio e sem caroço… Qual foi o seu primeiro pensamento quando viu esta faca? |
Sobre a Tsunehisa:
A Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de vários centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar lâminas excelentes com a família de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Kawahagi (Petty)
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 210mm (8.3")
Comprimento da lâmina: 85mm (3.3")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura do dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 70.0 g
Comprimento do cabo: 110mm (4.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
