Esta pequena faca de aspeto peculiar é uma faca de caça/esfolamento tradicional japonesa, especializada em caça selvagem, sobretudo javalis. Hoje em dia, esta faca está a regressar às nossas cozinhas com uma finalidade completamente diferente.

Apresentamos-lhe aquilo a que chamámos uma «lâmina de dedo». Já alguma vez se perguntou como seria ter uma pequena lâmina em vez do dedo indicador?* É verdade que é uma pergunta invulgar, mas pense nisso: quanto mais próximo da ponta de uma faca mantiver o dedo, mais precisamente consegue direcionar a ponta e a lâmina. Pois bem, ao utilizar esta faca, nunca conseguirá estar mais próximo disso. A faca Tsunehisa Aogami Kawahagi é extremamente prática para uma grande variedade de pequenas tarefas, como cortar pequenos legumes ou ervas aromáticas, abrir um abacate, limpar e filetar peixes pequenos. O dorso curvo da lâmina de duplo bisel (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: geometria) foi concebido para exercer pressão adicional e proporcionar maior precisão com o dedo.

A lâmina é forjada à mão utilizando o método san mai (consulte o artigo Construção da lâmina: laminação para saber mais). O núcleo é feito de aço Aogami 2 (também conhecido como Blue Steel 2 - para saber mais, consulte Aço: o coração das facas japonesas), que desenvolverá pátina ao longo do tempo (se não for devidamente cuidado, também pode enferrujar). A vantagem deste tipo de aço é proporcionar um corte muito fino e suave, ser fácil de afiar e manter o fio durante muito tempo. Recomenda-se a utilização de óleo Ballistol ou Cammelia para a manutenção deste tipo de lâminas. O núcleo de aço-carbono é revestido com camadas de aço mais macio para proteção adicional. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre Manutenção de facas.

O cabo tradicional japonês (wa) tem formato oval. É feito de madeira de cerejeira e possui um reforço de plástico preto. Tanto a lâmina como o cabo são simétricos e, por isso, podem ser utilizados por pessoas destras e canhotas.

*Pense em Edward Mãos de Tesoura, não em Freddy Krueger! 😉

Sobre a Tsunehisa:

A Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de vários centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar lâminas excelentes com a família de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de bisel único.