Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_1

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")_2

Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")

Name: Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410110221120
Price: 215.0 EUR
Availability: OutOfStock

€215,00

The Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami is designed for long pulls and precise cuts of meat or boneless fish, with a 300mm blade that allows the meat or fish to be cut in a single drawing motion from heel to tip. The narrow slicer is also useful for filleting and skinning fish. Forged from Aogami #1 steel, it has a tapered spine and an oval rosewood Japanese style handle. Wipe dry after use.

🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.

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Descrição
Especificações
Cuidados com facas
Envio

Temos uma verdadeira surpresa para si! A faca Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami destina-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne ou peixe sem espinhas. A lâmina estreita, com 300 mm (11,8") de comprimento, também é útil para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do calcanhar até à ponta.

Esta sujihiki tradicional de bisel duplo pode ser um pouco mais pesada, mas é muito bem equilibrada graças a uma espinha muito afilada (de 4 mm no cabo a 1 mm na ponta). O aspeto clássico desta faca combina com qualquer cozinha, profissional ou doméstica. Forjada em aço Aogami #1 ou Blue Paper #1, esta lâmina de aspeto rústico kuro-uchi, mesmo com uma manutenção mínima, permite obter um fio muito afiado e mantê-lo durante mais tempo do que uma faca europeia de aço inoxidável equivalente.

A lâmina está equipada com um cabo oval de pau-rosa ao estilo japonês (wa) e pode ser utilizada confortavelmente tanto por destros como por canhotos.

Em suma: o núcleo de Aogami #1, o cabo de pau-rosa e o trabalho artesanal de Kajiwara san colocam esta sujihiki claramente no grupo das facas japonesas tradicionais topo de gama, com uma excelente relação qualidade-preço.

❗ Nota: Devido às exigências específicas dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última etapa do polimento, ficando antes com cerca de 80% da sua afiação máxima. Continua a ser muito afiada, mas, se pretender que a lâmina fique cirurgicamente fina, informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la por si.

🚩O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina em aço de alto teor de carbono é a excelente afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

FERREIRO:

Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, famoso pelos seus métodos tradicionais de forjamento. A experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos percorrerem as suas belas facas, extremamente duradouras e afiadas.

Formato da lâmina: Sujihiki

Tipo de aço: Aogami nº 1

Laminação: San-mai

Revestimento: Reativo / Carbono

Acabamento da lâmina: Kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 460mm (18.1")

Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")

Altura da lâmina: 35mm (1.4")

Espessura do dorso: 4.3mm (0.17")

Peso: 195g (6.9 oz)

Comprimento do cabo: 145mm (5.7")

Tipo de cabo / madeira: Asa Wa japonesa / rosewood

Kanji na lâmina: Tsutomu Kajiwara

Ferreiro: Tsutomu Kajiwara

Localização da oficina: Tosa / Prefeitura de Kochi / Japão

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem existir ligeiras variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar os nossos produtos com fotografias fiéis, mas a resolução e as cores dos ecrãs dos computadores variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.San-maiReativo / Carbono

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA

Facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.

A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem provoca corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte borrachas para ferrugem).

→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.

DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço,, utilização e manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:

✔ Utilize uma de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para as guardar, utilize umsuporte para facas Sayas [bainhas para facas] bainha protetora para facas (saya) pedras de afiarpara afiar a faca. dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, espátula, corta-fios, martelo, etc.

→ Para mais informações, leia o nosso guia
sobre GUIA: Manutenção de Facas de Cozinha Manutenção de Facas de Cozinha

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Incluído em todas as facas

INSTRUÇÕES
Cuidados e manutenção de facas guia.
Penso higiénico adesivo
Por precaução. Estas facas chegam muito afiadas.
EMBALAGEM CUIDADA
Caixa original embrulhada em jornal japonês.

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