SG2 Burja - Faca de Presunto 300mm (11.8")

Burja [pronounced as 'booryah'] é uma faca de presunto. Burja é uma faca de nossa própria criação - adoramos boas facas, amamos um bom presunto, e um bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada disponível.

Burja é a primeira faca de presunto japonesa. Projetada pela SharpEdge, forjada pelo ferreiro japonês Suncraft, com sede na famosa cidade ferreira de Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém nunca prestou tanta atenção em fazer uma faca que atenda a todas as necessidades do corte de presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como muitas técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe – Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Por causa de sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, também pode ser usada para cortar outras carnes secas. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, terá um bom desempenho como cortador para pedaços maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores ferreiros do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência em forjamento de aço, fazia todo o sentido fabricar nossa faca de presunto no Japão. Da ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e os cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou depois de uns bons dois anos.

O SG2 Burja tem três grandes diferenças que o diferenciam do Burja: o aço, a aparência e o cabo. A geometria e a forma da lâmina e outras especificações permanecem (quase) as mesmas.

FORMA DA LÂMINA:
O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas de presunto. Possui uma lombada extremamente fina de 1,8 mm. A lâmina tem 300mm (11.8") de comprimento e termina com uma ponta fina e pontiaguda, revelando suas origens e tradições de ferreiros que outrora forjavam katanas.

Possui uma ótima relação entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que facilita o corte de fatias uniformes de presunto, mais duras (mais secas) de um lado e mais delicadas do outro. É adequado para todos os tipos de presunto e também para preparar finas fatias de sashimi.

Recomendado para: presunto ibérico, presunto ibérico de Bellota, presunto de San Daniele, jambon de Bayonne e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
Flexibilidade é necessária até certo ponto. Optamos por uma flexibilidade um pouco menos rígida com o Burja, pois isso o torna mais versátil e adequado para diversos tipos de presunto e, ao mesmo tempo, se destaca no corte de outros pedaços grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
Esta Burja é feita de Aço em pó SG2/R2 endurecido em torno de 62-63 HRC, o que significa que permanecerá afiado por muito, muito tempo tempo. A composição e microestrutura do aço proporcionam uma nitidez extremamente fina e suave.

LIDAR:
A alça anexada ao SG2 Burja é universal e fácil de manter. Um lindo cabo de madeira pakka marrom escuro em formato octogonal cabe bem em suas mãos, independentemente de você ser destro ou canhoto. A madeira Pakka é uma mistura de madeira laminada e resina epóxi que é altamente durável e não mancha facilmente.

LAMINAÇÃO:
Apenas uma camada de aço é usada para a faca ser flexível. Ao decidir sobre os aços com os quais queremos fazer uma faca, pesamos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulação e facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível e, ao mesmo tempo, manter a dureza entre 62 e 63 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é totalmente reto. A ligeira curvatura da aresta viva reduz o ponto de contato, o que facilita muito o corte. A borda de moagem zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki ) lâmina.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar que abrange quatro gerações e é especializada na produção de utensílios de cozinha. A ferraria foi fundada em 1948 e está localizada em uma próspera área industrial de Seki, na província de Gifu, onde a siderurgia remonta à época dos guerreiros Samurais.