Tojiro Deba Shirogami 165mm (6.5") [Buffalo]
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tojiro Deba Shirogami é um deba de tamanho médio desenvolvido para amantes de peixe e chefs profissionais.
FORMA DA LÂMINA
O formato da faca deba é uma das “três grandes” facas de cozinha tradicionais japonesas, ao lado da usuba e da yanagiba . Eles são essenciais que todo chef de sushi precisa dominar. Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar o peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar pequenos ossos. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos pequenos. Você pode ler mais sobre facas deba neste artigo .
A espessura da lâmina desta faca é de 7 mm (0,27 ") e o comprimento da lâmina é de 165 mm (6,5"), por isso é mais adequada para filetar peixes de tamanho médio.
LIDAR
O cabo em forma de D é feito de madeira de magnólia tradicional com ponteira de chifre de búfalo . Como o formato do cabo não é simétrico, esta faca só é adequada para destros . A alça foi projetada para uso confortável e prolongado. A madeira de magnólia é a primeira escolha dos chefs japoneses, principalmente dos mestres de sushi, pois sua madeira não emite nem retém odores que possam atrapalhar o delicado sabor dos alimentos. Normalmente a madeira emite odor próprio devido às substâncias extrativas que nela se encontram em pequenas quantidades e podem variar muito de madeira para madeira, por isso esta propriedade do material também precisa ser considerada na hora de escolher o cabo.
AÇO
Com o tempo, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora! A faca é forjada no mais puro aço carbono - aço Shirogami #1 com dureza de 61-62 HRC. Por isso, é mais indicado para um usuário meticuloso ou experiente, que lhe dará uma manutenção diligente . A vantagem desse aço é que ele tem um fio muito fino, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O óleo Ballistol é recomendado para o cuidado dessas lâminas.
Sobre a Tojiro:
A Tojiro é um dos cinco principais fabricantes japoneses de facas de cozinha. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável ao aprimoramento constante de suas facas e materiais, fazem das facas Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. O foco principal de Tojiro? Nitidez!
Um grande bônus é sua excelente equipe, que estamos sempre ansiosos para conhecer e conversar! 😊
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 315mm (12.4")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da coluna: 7mm (0.27")
Peso: 290g (10.2 oz)
Comprimento da alça: 125mm (4.9")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia / buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
