Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas será capaz de reconhecer imediatamente que esta é uma faca Takeshi Saji. Uma lenda viva, o mestre ferreiro Saji começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando principalmente facas de caça, antes de finalmente voltar a sua atenção para facas de cozinha.

A Saji Yanagiba G3 com 270mm (10,6") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada originalmente usada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 A sua afiação fina garante muito pouco dano celular na superfície cortada, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru porque ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Hoje em dia, também pode ser usada para cortar grandes pedaços de carne (especialmente bifes) devido à sua lâmina longa e fina..

É uma faca de bisel único (para explicação leia o Construção da lâmina: Geometria artigo), o que significa apenas para destros os utilizadores podem manejá-la. Yanagiba é um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (juntamente com as facas deba e usuba).

A construção deste deba é ni-mai (leia mais sobre isto no artigo Construção da lâmina: Laminação). O coração desta faca é feito do aço Hitachi Aço Silver III (também chamado aço Ginsan ou Ginsanko - para mais informações visite Aço: o coração das facas japonesas) que foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente conveniente ao trabalhar com peixe salgado. É também muito apreciado pela sua afiação fina e retenção de fio, além de exigir pouca manutenção. RSaiba mais sobre como cuidar de facas japonesas no nosso Manutenção de facas publicação de blog.

To cabo enquadra-se numa daquelas categorias de ou se gosta ou não: é feito de galhadas de veado e cada peça individual foi escolhida à mão pelo próprio Saji para garantir que equilibra a faca, é confortável e segura de segurar. A escolha do material não só lhe confere um aspeto especial, como é mais resistente do que os tradicionais cabos de madeira wa. A adicionar um elemento de prestígio está uma virola de latão e um único rebite delicado..

É difícil discordar da afirmação de que as facas de Saji estão num nível completamente diferente do resto. Fortemente influenciadas pelo seu início com facas de caça, conseguem-se reconhecer a milhas de distância e a atenção ao detalhe é requintada. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas uma das razões que tornam esta faca uma peça de colecionador.