Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas perceberá imediatamente que esta é uma faca de Takeshi Saji. Uma lenda viva, o mestre cuteleiro Saji começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando sobretudo facas de caça, antes de finalmente dedicar a sua atenção às facas de cozinha.

A Deba G3 de Saji, com uma lâmina de 150 mm (5,9"), é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, destinada a filetar peixe e aves. É uma faca de um só bisel (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: Geometria), o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Uma faca pesada, membro ilustre do trio japonês tradicional (juntamente com as facas yanagiba e usuba).

A construção desta deba é ni-mai (saiba mais no artigo Construção da lâmina: Laminação). O núcleo desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi (também denominado aço Ginsan ou Ginsanko - para saber mais, consulte Aço: o coração das facas japonesas), endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente conveniente ao trabalhar com peixe salgado. É também muito apreciado pela sua afiação fina e retenção do gume, além de exigir pouca manutenção. Leia mais sobre como cuidar de facas japonesas na nossa publicação do blogue Manutenção de facas.

A pega insere-se numa daquelas categorias de que se gosta ou não: é feita de galhada de veado e cada peça individual foi escolhida à mão pelo próprio Saji, para garantir que equilibra a faca e proporciona uma pega confortável e segura. A escolha do material não só lhe confere um aspeto especial, como também é mais resistente do que as tradicionais pegas wa de madeira. Um reforço de latão e um único rebite delicado acrescentam um elemento de prestígio.

É difícil contestar a afirmação de que as facas de Saji estão num nível completamente diferente do das restantes. Fortemente influenciadas pelo seu início com facas de caça, distinguem-se à distância e a atenção ao detalhe é requintada. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas uma das razões que fazem desta faca uma peça de colecionador.